Em uma caçarola, aquecer a manteiga e dourar o toucinho ou bacon. Em seguida, refogar a cenoura, o salsão, a cebola, o alho e as ervas trituradas.
Na sequência, adicionar a carne cortada em cubos pequenos, depois, acrescentar o tomate pelado picado e o vinho. Reduzir completamente. Cozinhar em fogo lento por no mínimo 1 hora. Temperar com sal e pimenta do reino preta moída.
Cozinhar a massa em abundante água salgada e retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem. Escorrer.
Acrescentar a massa ao molho de cordeiro, juntamente com duas conchas da água do seu cozimento e mexer bem por mais dois minutos. Finalizar com um fio de azeite e o parmesão. Servir imediatamente.
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