Capellini Barilla

Capellini Barilla com tartare de lagostins, bagda cauda citrico e óleo de dill por Chef Heaven Delhaye

Feito com

Capellini Barilla

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Preparo
Cozinhar
Habilidade
Expert


Ingredientes

Serve 6 porções 

  • 500g de Capellini Barilla

    Bagna:

  • 3 Lagostins
  • 6 uni de Aliche
  • 6 dentes de cabeça picados
  • 1 litro de Creme de Leite fresco
  • 1 maço de Tomilho
  • 1 bulbo de Erva Doce
  • 1 uni Pimenta dedo de moça
  • 50 g de Manteiga

    Bisque de lagostins:

  • Carcaça de Lagostim
  • 1 litro de água
  • 1 Alho
  • 1 Cebola
  • Tomilho a gosto
  • Sobras da erva doce
  • ½ pimenta dedo de moça
  • 30 ml de Azeite
  • Lecitina

           Tartare de lagostin

  • 3 Lagostins
  • Flor de Sal
  • Raspas de Limão siciliano
  • Azeite de Oliva extra virgem

Purê de ervilha

  • Ervilha congelada
  • Água com gelo
  • Sal

Pó de azeite de oliva

  • Pó de Maltodextrina
  • Azeite de Oliva Extra Virgem

Instruções

  • Bagda cauda: Em uma panela de fundo grosso aquecer o azeite de oliva e a manteiga. Dourar as cabeças de Lagostim, o aliche, o alho, a erva doce, as folhas de tomilho e ½ pimenta dedo de moça. Adicionar o creme de leite e ferver por alguns minutos. Coar o molho e bater no liquidificador.

  • Bisque de lagostin: Dourar todos os ingredientes muito bem. Colocar água e ferver por 20 min. Coar, colocar lecitina e bater com o mixer até fazer a espuma.

  • Tartare de Lagostins: Limpar os lagostins, colocar sobre um bowl dentro de outro maior com gelo por dentro. Na hora de servir, cortar em pedaços pequenos, temperar com flor de sal, azeite e raspas de limão siciliano.

  • Purê de ervilha: Descongelar as ervilhas numa peneira embaixo de água corrente. Bater no liquidificador com água gelada e sal. Colocar na bisnaga. Reservar.

  • Cozinhar a massa em abundante água fervente, pelo tempo indicado na embalagem de modo que fique “al dente”.

  • Finalizar a massa na bisque de lagostin. Colocar o purê de ervilha no fundo do prato, depois a massa enrolada, Sobrepor com o tartare de lagontins, a bagda cauda e o pó de azeite. Servir imediatamente.
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