Bagda cauda: Em uma panela de fundo grosso aquecer o azeite de oliva e a manteiga. Dourar as cabeças de Lagostim, o aliche, o alho, a erva doce, as folhas de tomilho e ½ pimenta dedo de moça. Adicionar o creme de leite e ferver por alguns minutos. Coar o molho e bater no liquidificador.
Bisque de lagostin:Dourar todos os ingredientes muito bem. Colocar água e ferver por 20 min. Coar, colocar lecitina e bater com o mixer até fazer a espuma.
Tartare de Lagostins: Limpar os lagostins, colocar sobre um bowl dentro de outro maior com gelo por dentro. Na hora de servir, cortar em pedaços pequenos, temperar com flor de sal, azeite e raspas de limão siciliano.
Purê de ervilha: Descongelar as ervilhas numa peneira embaixo de água corrente. Bater no liquidificador com água gelada e sal. Colocar na bisnaga. Reservar.
Cozinhar a massa em abundante água fervente, pelo tempo indicado na embalagem de modo que fique “al dente”.
Finalizar a massa na bisque de lagostin. Colocar o purê de ervilha no fundo do prato, depois a massa enrolada, Sobrepor com o tartare de lagontins, a bagda cauda e o pó de azeite. Servir imediatamente.
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