Cozinhar as ervilhas em água fervente, por 3 minutos. Resfriar em água fria e reservar.
Dourar rapidamente o salmão no azeite, com sal e pimenta do reino preta moída. Reservar.
Adicionar o Risoni na frigideira que foi dourado o salmão. Adicionar o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo sem parar, até cozinhar a massa.
Desligar o fogo e adicionar a manteiga, o creme de leite, as raspas do limão siciliano e um pouco do seu suco. Adicionar sal e pimenta do reino preta a gosto. Mexer vigorosamente para dar cremosidade a massa.
Misturar o salmão e as ervilhas. Servir imediatamente.
Observação: Se o caldo não for suficiente, acrescentar um pouco de água para finalizar o cozimento.
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