Risoni Barilla

em extrato de pimentão, caranqueijo Vermelho, creme de queijo da Serra da Canastra e broto de coentro por Chef Henrique Schoendorfer

Feito com

Risoni Barilla

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Preparo
Cozinhar
Habilidade
Avançado


478,31
Calorias
11,76
Gordura total
67,98
Carboidrato total
26,33
Proteína
9,55
Fibra alimentar

Ingredientes

Serve 6 porções

  • 500g de Risoni Barilla
  • 4 unidades de pimentão vermelho, sem semente
  • 75 g de manteiga sem sal
  • 100ml de azeite de oliva extra virgem
  • 75 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de carne de carangueijo aratu limpos
  • 4 dentes de alho
  • 1 unidade de pimenta dedo de moça picada e sem semente
  • 200 g de queijo Serra de Canastra cortado em cubos médios
  • 200 g de creme de leite fresco
  • brotos de coentro para decorar

Instruções

  • Em uma panela funda acrescentar todos os ingredientes , levar ao fogo baixo e mexendo sempre, derreter todo o queijo serra da canastra, até obter um creme levemente espesso , se caso ficar muito grosso, acrescente um pouco de água filtrada e mexa até obter a consistência desejada.

  • Em uma panela fria acrescentar alho e azeite e levar ao fogo baixo até dourar, então acrescentar a pimenta dedo de moça e refogar rapidamente.
  • Acrescentar a carne de aratú e mexer até todo carangueijo estiver bem frito.

     


  • Com auxilio de um juicer, extrair o suco peneirado de 4 pimentões, acrescentar ½ do peso do suco de pimento em água (exemplo: 1000 ml de pimentão , acrescentar 500ml de água filtrada)

  • Em uma panela funda aquecer o extrato de pimentão e acrescentar risoni. Mexer a todo o momento para obter uma consistência de um risoto.

  • Quando o extrato estiver praticamente seco e a massa al dente, retirar do fogo. Mexendo vigorosamente acrescentar nesta ordem , manteiga sem sal cortada em cubos, azeite extra virgem , e por fim o queijo parmesão ralado. Ajustar o sal e servir imediatamente.

  • Em um prato fundo cobrir a superfície com a fonduta de serra da canastra. Colocar um pouco do risoni finalizado. Cobrir com o aratú “frito”. Decorar com brotos de coentro e servir.

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