Prosciutto Crispy : levar 3 fatias de presunto cru ao forno a 200ºC, por 10m ou até ficar crocante. Deixar esfriar e então picar rusticamente com as mãos.
Cozinhar a massa em abundante água salgada fervente, de acordo com o tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, cortar o Prosciutto de Parma em tiras e refogar rapidamente em fogo médio, em um fio de azeite. Reservar.
Em uma tigela juntar as gemas, o queijo parmesão ralado, pimenta do reino moída na hora e 2 colheres da água do cozimento da massa. Bater até formar um creme homogêneo.
Escorrer a massa um minuto antes do tempo indicado e juntar a panela com o Prosciutto. Adicionar uma concha da água do cozimento, e cozinhar pelo minuto faltante.
Desligar o fogo e tirar a panela da boca do fogão. Adicionar meia concha de de água do cozimento, e juntar o creme de gemas. Mexer vigorosamente até formar um creme liso e homogêneo.
Servir imediatamente com Prosciutto crispy e pimenta do reino a gosto. Buon appetito.
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