Spaghetti n° 5

al pomodoro por Davide Oldani

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Ingredientes

Para 4 porções

Para o spaghetti:
  • 320g de Spaghetti n° 5 Barilla
  • 4g de sal
  • 10ml de azeite de oliva extra virgem
  • 200ml tomates italianos, batidos
Para o spaghetti crocante:
  • 100g de Spaghetti n° 5 Barilla
  • 1l de água
  • 2g de sal
  • 200ml de óleo de girassol a 160°c
Para o tomate Confit:
  • 6 tomates cereja, descascados
  • 3g de azeite de oliva extra virgem
  • 3g de sal
  • 3g de açucar
  • 2g folhas de hortelã
Para finalizar:
  • 15g de folhas de hortelã
  • 50g de óleo de girassol

Instruções

  1. 1 Para o Spaghetti:
    Cozinhe a massa al dente em uma panela grande com água salgada fervendo, drene e sirva com o molho de tomate cru.
  2. 2 Para o Spaghetti crocante:
    Cozinhe a massa em água salgada fervente por 11 minutos, drene, esfrie e seque bem. Frite a massa uma de cada vez, até ficar dourada.
  3. 3 Para o tomate confit:
    Corte o tomate em 4 camadas e remova as sementes.
    Tempere as camadas de tomate cereja com sal, azeite de oliva extra virgem, açúcar e hortelã. Seque em forno a 57°C por aproximadamente 3 horas.
  4. 4 Para finalizar:
    Para infusionar o óleo com menta, esquente o óleo em uma panela de molho a 60ºc, misture o hortelã e deixe infusionar por 30 minutos. Retire o hortelã.
    Coloque a massa com molho de tomate em cada prato, adicione o óleo infusionado com menta, os tomates confit e finalize com o spaghetti crocante.

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