Spaghettini Barilla

com frutos do mar, erva doce, laranja sanguínea e emulsão de açafrão por Chef Victor Dimitrow

Feito com

Spaghettini Barilla

Compartilhar
Imprimir
Preparo
Cozinhar
Habilidade
Avançado


Ingredientes

Serve 6 porções

  • 500g de Spaghettini Barilla
  • 1 filé de robalo (guardar a carcaça)
  • 8 camarões médios (guardar a carcaça)
  • Polvo e tentáculos
  • 8 vieiras frescas
  • 1 cebola
  • 1 salsão
  • 1 cenoura
  • 1 alho poró
  • 2 dentes de alho
  • 400ml vinho branco seco
  • 1 lata tomate pelado
  • Ramos de tomilho
  • 1 erva doce (bulbo)
  • 2 gemas de ovo
  • 20ml vinagre de vinho branco
  • 10g de açafrão
  • 300ml de óleo
  • Sal a gosto






Instruções

  • Fazer um caldo com as carcaças, vinho branco e os legumes, coar e reservar.

  • Em uma panela refogar o tomate pelado com alho e cebola, acrescentar o caldo de peixe e reduzir, ajustar o sal e reservar.

  • Grelhar rapidamente os camarões e vieiras.

  • Cozinhar o polvo, até que esteja macio. Grelhá-lo até dourar.

  • Hidratar o açafrão no vinagre, em um liquidificador, colocar as gemas, o vinagre e o sal. Bater com o óleo, em ponto de fio, até obter uma consistência de maionese.

  • Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada, por até dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.

  • Escorrer a massa e juntar ao molho de tomates com o caldo de peixe, mexendo sempre, pelos dois minutos faltantes.

  • Servir a massa com os camarões, vieiras e polvo grelhados, e a emulsão de açafrão.

Mostrar mais