Tagliatelle Barilla

com pato no tucupi preto e taioba por Chef Heaven Delhaye

Feito com

Collezione Tagliatelle uovo Barilla

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Preparo
Cozinhar
Habilidade
Expert


Ingredientes

Serve 6 porções

  • 500g de Tagliatelle all’uovo Barilla
  • 1 maço de taioba
  • 1 uni de pato inteiro
  • 2 uni de confit
  • 400 gr de barriga de Porco cortado em cubos rústicos
  • 2 pedaços de mocotó
  • Tucupi preto
  • 2 uni de cebola
  • ½ lata de tomates pelados
  • ⅓ de 1 pimenta dedo de moça
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal grosso
  • 2 cabeça de alho
  • Flor de sal
  • Champignons (vou ver o que acho)
  • 1 cenoura cortada rusticamente
  • 1 salsão
  • Sal e pimenta do reino preta a gosto

Instruções

  • Limpar o pato, separando a pele, a coxa e sobrecoxa e o magret (peito).

  • Em uma panela de pressão, selar a barriga, 1 cebola com a casca cortada rusticamente, 1 cabeça de alho com a casca cortada rusticamente, o tomilho, a pimenta dedo de moça, o mocotó e a carcaça do pato. Colocar água, sal grosso e cozinhar na pressão por 40 minutos.


  • Colocar a pele do pato numa frigideira e um peso por cima. Deixar em fogo baixo até dourar bem. Levar ao forno a 180º graus até ficar crocante.

  • Dourar o magret numa frigideira com sal, alho amassado, folhas de tomilho e manteiga. Finalizar no forno. Fatiar na hora de servir.

  • Abrir a panela de pressão, retirar as coxas e sobrecoxas do pato. desfiar, coar o caldo.

  • Ter 2 frigideiras bem quentes, jogar o liquido dentro para reduzir rápido. Numa outra panela, dourar cebola em cubos pequenos, o alho picado, as folhas de tomilho, a carne desfiada, o molho já reduzido e o tucupi preto. 

  • Cortar a Taioba em fatias parecidas com a massa, escaldar em água quente com sal grosso. Coar.

  • Numa GN pequena coloque os dentes de alho, cobrir com azeite e leve ao forno a 180 graus.

  • Cozinhar a massa em água fervente com sal grosso. Coar e misturar com a Taioba e um pouco do molho.

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