Corte a abobrinha, os pimentões, a berinjela, a cebola e os tomates em cubos médios.
Coloque os vegetais picados em uma assadeira grande e tempere com sal, pimenta do reino, o alho laminado, azeite e um toque de balsâmico. Misture bem.
Disponha os ramos de ervas sobre os vegetais e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, e deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até que os vegetais comecem a dourar. Reserve.
Coloque 5L de água para ferver. Assim que ferver adicione sal e um ramo de tomilho para aromatizar a água.
Coloque a massa na panela com a água fervente e cozinhe por 1 minuto a menos do tempo indicado na embalagem.
Escorra e junte em um recipiente com os vegetais assados. Tudo bem se for um pouco de água do cozimento, ela tem amido e sal, que deixará sua caponata ainda mais grudadinha na massa.
Adicione as azeitonas sem caroço, salsinha fresca picada, folhas de manjericão e o suco do limão. Misture bem e se necessário, ajuste sal e pimenta.
Sirva bem quentinho ou espere esfriar para servir como salada. Não esqueça do crocante no final, adicionando as amêndoas laminadas ou castanhas.
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