A massa à carbonara é um prato da tradição popular, confecionado com ingredientes simples e que podem ser facilmente obtidos. As origens do prato são incertas e existem várias versões sobre elas, mas a mais conhecida leva-nos à zona de Lazio, e em particular à cidade de Roma.
Bata as gemas numa taça com uma pitada de sal e 1/3 do queijo Pecorino ralado (também pode utilizar Queijo Manchego).
Coloque a aquecer uma frigideira com azeite em lume médio. Quando estiver quente, junte a bochecha de porco cortada em tiras. Deixe cozinhar durante alguns minutos, até alourar.
Entretanto, coza a massa em bastante água a ferver com sal e, passado o tempo de cozedura indicado na embalagem, escorra a água da cozedura da massa, verta na frigideira com a bochecha de porco, mexa bem e, com o lume apagado, adicione as gemas batidas com duas colheres da água da cozedura da massa. Mexa durante cerca de 30 segundos.
Adicione o queijo Manchego (ou Pecorino) restante, mexa e sirva de imediato com muita pimenta preta moída.
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