numa panela grande, cozinhe o esparguete al dente em água a ferver com sal e, em seguida, coe o esparguete e sirva-o com molho de tomate cru.
Preparação do esparguete al dente:
cozinhe o esparguete em água a ferver com sal durante cerca de 11 minutos e, em seguida, coe o esparguete, deixe-o arrefecer e secar. Frite pequenas porções de esparguete de cada vez até que este fique dourado.
Preparação do tomate confitado:
corte o tomate em 4 rodelas e remova as sementes.
Tempere as rodelas de tomate com sal, azeite virgem extra, açúcar e hortelã. Seque-as ligeiramente no forno a 57 °C durante cerca de 3 horas.
Para dar um "toque final":
Numa caçarola, aqueça o azeite a 60 °C, misture a hortelã e deixe em infusão durante 30 minutos. Remova a hortelã.
Proceda ao empratamento, colocando em cada prato uma porção de esparguete com molho de tomate, de azeite com infusão de hortelã, tomates confitados e, por fim, o esparguete al dente.
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