Spaghetti n.° 5

al pomodoro por Davide Oldani

Partilhar
Imprimir
  • Preparação
  • Cozinhar
  • Nível
    Fácil

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas

Para o esparguete:
  • 320 g de esparguete Barilla n.° 5
  • 4 g de sal
  • 10 ml de azeite extra virgem
  • 200 ml de tomates alongados, misturados
Para o esparguete al dente:
  • 100 g de esparguete Barilla n.° 5
  • 1 litro de água
  • 2 g de sal de mesa
  • 200 ml de óleo de girassol a 160 °C
Para o tomate confitado:
  • 6 tomates em rama pelados
  • 3 g de azeite virgem extra
  • 3 g de sal de mesa
  • 3 g de açúcar
  • 2 g de folhas de hortelã
Para dar um "toque final":
  • 15 g de folhas de hortelã
  • 50 g de óleo de girassol
  • 400 g de Esparguete n.º 5 Barilla
  • 150 g de bochecha de porco
  • 4 gemas de ovo
  • 100 g de queijo Manchego ou Pecorino
  • 2 cl de azeite virgem extra
  • Sal e pimenta a gosto

Método

  1. 1 Preparação do esparguete:
    numa panela grande, cozinhe o esparguete al dente em água a ferver com sal e, em seguida, coe o esparguete e sirva-o com molho de tomate cru.
  2. 2 Preparação do esparguete al dente:
    cozinhe o esparguete em água a ferver com sal durante cerca de 11 minutos e, em seguida, coe o esparguete, deixe-o arrefecer e secar. Frite pequenas porções de esparguete de cada vez até que este fique dourado.
  3. 3 Preparação do tomate confitado:
    corte o tomate em 4 rodelas e remova as sementes.
    Tempere as rodelas de tomate com sal, azeite virgem extra, açúcar e hortelã. Seque-as ligeiramente no forno a 57 °C durante cerca de 3 horas.
  4. 4 Para dar um "toque final":
    Numa caçarola, aqueça o azeite a 60 °C, misture a hortelã e deixe em infusão durante 30 minutos. Remova a hortelã.
    Proceda ao empratamento, colocando em cada prato uma porção de esparguete com molho de tomate, de azeite com infusão de hortelã, tomates confitados e, por fim, o esparguete al dente.

Este site usa cookies de perfil, incluindo os de terceiros, para enviar publicidade e oferecer serviços que reflitam as preferências mostradas durante a navegação. Se você continuar a navegar pelo site acessando qualquer área ou selecionando qualquer elemento dele (como uma imagem ou um link), você concorda com o uso de cookies.

Clique no link a seguir para visualizar nossa política de cookies estendida, que fornece uma descrição das categorias presentes e os links com as políticas de dados pessoais dos processadores de terceiros. Você também pode decidir quais cookies autorizar ou se negará o consentimento para todos ou apenas alguns cookies.