Pastele alla Carbonara sunt un fel de mâncare cu o tradiție populară, realizat cu ingrediente simple și ușor accesibile; originile lor sunt incerte și referitor la acestea există mai multe versiuni, dintre care cea mai cunoscută trasează originile acestora în regiunea Lazio și, în special, în orașul Roma.
Într-un castron, bateți gălbenușurile de ou cu un vârf de sare și 1/3 brânză pecorino rasă.
Așezați o tigaie cu ulei pe foc de intensitate medie și, când acesta devine fierbinte, adăugați gușa tăiată fâșii și prăjiți timp de câteva minute, până când începe să prindă culoare.
Între timp, fierbeți pastele în apă clocotită cu sare, iar după expirarea timpului de fierbere indicat pe cutie, scurgeți-le, adăugați-le în tigaia în care se află gușa, amestecați bine și, cu focul stins, adăugați gălbenușurile bătute, împreună cu două linguri din apa în care ați fiert pastele și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde.
Adăugați restul de Pecorino, amestecați din nou și serviți imediat, cu piper negru proaspăt măcinat presărat din belșug.
Vedeți toate pastele noastre
