So vam postavili diagnozo glutenske intolerance?

Vsekakor lahko še naprej uživate v testeninah.

Glutenska intoleranca je sicer resna bolezen, vendar ne pomeni, da ne smete več uživati v najljubših jedeh s testeninami. Brezglutenski izdelki so narejeni iz riževe in koruzne moke. So enako okusni in jih je mogoče kombinirati na mnoge različne načine.

KAJ JE GLUTEN?

Gluten ni nič drugega kot beljakovina. Je ena od beljakovin v pšenici, ječmenu in rži, zaradi katere je testo iz moke teh žit elastično. To pomeni, da gluten ustvari kompaktno obliko testa.

ZAKAJ GLUTEN VPLIVA NA NEKATERE LJUDI?

Pri nekaterih gluten povzroča vnetje v črevesu in postopoma privede do poslabšanja površine črevesa. Posledično pride do nezadostne absorpcije hranil, kar ima dolgoročne negativne posledice za rast, storilnost, vzdržljivost in neposredne prebavne motnje, kot so napihnjenost, driska, težave z želodcem. To se imenuje glutenska intoleranca ali celiakija – gre za avtoimunsko bolezen. Razvoj celiakije je genetsko pogojen, diagnosticirati pa jo je mogoče samo s klinično oceno in biopsijo prebavil. Ocenjujejo, da ima celiakijo v Grčiji trenutno 100.000 ljudi, ki morajo iz svoje prehrane izključiti gluten za vse življenje.  

JE OBČUTLJIVOST ZA GLUTEN ENAKA CELIAKIJI?

Izraz »občutljivost za gluten« še vedno preučujejo. Zanjo so značilni podobni simptomi v prebavilih kot pri celiakiji (napihnjenost, bolečina, driska, zaprtost), vendar pri njej ni poslabšanja površine črevesa kot pri celiakiji. Kaže, da ljudem, ki so občutljivi za gluten, koristi izločitev glutena iz prehrane. Vendar je ljudi z občutljivostjo za gluten malo. Študija, opravljena v ZDA, je pokazala, da so samo pri 0,63 % oseb s prebavnimi motnjami postavili diagnozo občutljivosti za gluten. Simptomi so podobni kot pri sindromu razdražljivega črevesa (IBS), zato lahko diagnozo potrdi samo specialist gastroenterolog.

KAKŠNE SO RAZLIKE MED BREZGLUTENSKIMI IN OBIČAJNIMI IZDELKI?

Glavna razlika med brezglutenskimi in običajnimi testeninami je v surovinah. Brezglutenski špageti in peresniki so izdelani iz riževe in koruzne moke. Hranilna vrednost je podobna kot pri običajnih testeninah, izdelanih iz pšenične moke:

  • Brezglutenski špageti in peresniki so dober vir kompleksnih ogljikovih hidratov.
  • Imajo skoraj toliko kalorij kot pšenične testenine.
  • Imajo manj vlaknin in skupnih beljakovin kot pšenične testenine.
  • Čas kuhanja je podoben (9–10 min).

Ste vedeli, da za testenine z oznako »brez glutena« veljajo zelo stroga pravila med proizvodnjo, po katerih izdelki ne smejo biti v nobenem stiku s pšeničnimi testeninami, zato v njih ni niti sledi glutena?

Če imate celiakijo, ste zato lahko brez skrbi – dodajte katere koli želene sestavine in ustvarite želeno jed iz brezglutenskih testenin, izdelanih iz riževe in koruzne moke.

Irini Qira, mag., dietetičarka - nutricionistka, Strokovna urednica medNutrition.gr
Izjava: grška in angleška besedila je uredila ekipa medNutrition.gr.

Viri

1. Internal Clinical Guidelines Team (UK). National Institute for Health and Care Excellence: Clinical Guidelines. Coeliac Disease: Recognition, Assessment and Management. London: National Institute for Health and Care Excellence (UK); 2015 Sep.

2. Lebwohl, B., Ludvigsson, J. F., Green, P. H. Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity. BMJ. 2015 Oct 5;351:h4347.

3. Mustalahti, K., Catassi, C., Reunanen, A., Fabiani, E., Heier, M., McMillan, S., Murray, L., Metzger, M. H., Gasparin, M., Bravi, E., Mäki, M.; Coeliac EU Cluster, Project Epidemiology. The prevalence of celiac disease in Europe: results of a centralized, international mass screening project. Ann Med. 2010 Dec;42(8):587–95.

4. Volta, U., Caio, G., Tovoli F., De Giorgio, R. Non-celiac gluten sensitivity: questions still to be answered despite increasing awareness. Cell Mol Immunol. 2013 Sep;10(5):383–92.

Piškotki, ki se uporabljajo na naših spletnih straneh

Ta spletna stran uporablja profilne piškotke, vključno s piškotki tretjih oseb, da vam lahko pošilja oglasno pošto in ponudbe storitev, ki bi lahko bile za vas zanimive glede na vaše preteklo brskanje po spletu. Če boste še brskali po spletni strani, ko dostopate do katerega koli njenega dela ali izberete kateri koli element na spletni strani (na primer sliko ali povezavo), soglašate z uporabo piškotkov.

 Kliknite na naslednjo povezavo, da si ogledate našo razširjeno politiko piškotkov, kjer boste našli opis kategorij in povezave na politike varstva osebnih podatkov tretjih oseb, ki obdelujejo osebne podatke. Prav tako lahko določite, katere piškotke želite uporabljati, ali zavrnete vse ali samo nekatere piškotke.

Povezava Povezava