Pappardelle z jajčevci, kaprami, pistacijami in meto

Priprava

Namočite štiri lističe mete v dveh žlicah oljčnega olja. Operite in nakockajte jajčevec. Potresite s ščepcem soli, nato stisnite in odcedite. Jajčevce ocvrite v rastlinskem olju in odstavite. Narežite mlado čebulo in v teflonski ponvi segrejte ekstra deviško oljčno olje ter podušite mlado čebulo in kapre. Dodajte kocke jajčevca in odstavite.

Zavrite vodo in jo rahlo solite. Kuhajte rezance v veliko kropa. Ko so kuhani al dente, jih odcedite in prihranite malo vode. Premešajte rezance z omako ter dodajte malo kropa in ekstra deviškega oljčnega olja z aromo mete. Potresite s sesekljanimi pistacijami in postrezite.