Dan brez glutena ni nujno tudi dan brez testenin.
Skrivnost klasičnega okusa in teksture brezglutenskih testenin
je v kombinaciji kakovostne mešanice koruzne in riževe moke.
Glutenska intoleranca je sicer resna bolezen, kar pa nikakor ne pomeni, da se morate testeninam odpovedati. Brezglutenska živila iz riževe in koruzne moke so enako okusna.
Gluten ni nič drugega kot beljakovina oz. ena izmed beljakovin v pšenici, ječmenu in rži, zaradi katere je testo iz moke teh žit elastično. Pri nekaterih gluten povzroča vnetje v črevesju in postopoma pripelje do poslabšanja površine črevesa. Zaradi omenjenega posledično pride do nezadostne absorpcije hranil, kar ima dolgoročne negativne posledice za rast, storilnost, vzdržljivost in za neposredne prebavne motnje. To se imenuje glutenska intoleranca ali celiakija - gre za avtoimuno bolezen. Razvoj celiakije je genetsko pogojen, diagnosticirati pa jo je mogoče samo s klinično oceno in z biopsijo prebavil.
Preverite tudi: PERESNIKE IN CASARECCE IZ 100% ČIČERIKINE MOKE ALI MOKE RDEČE LEČE.
Brezglutenske testenine, izdelane iz riževe in koruzne moke, imajo
enako hranilno vrednost kot običajne testenine.
Riž in koruza spadata v družino žit, njuno glavno hranilo pa so kompleksni ogljikovi hidrati, ali - drugače povedano - škrob. Žita tvorijo osnovo piramide mediteranske prehrane, kar pomeni, da jih naše telo potrebuje vsak dan. Kompleksni ogljikovi hidrati so vir energije, ki se v našem telesu sprošča postopoma. Poleg tega je vsebnost kalorij v testeninah brez glutena enaka kot pri običajnih testeninah.
Riž in koruza spadata v družino »žit«, njuno glavno hranilo pa so kompleksni ogljikovi hidrati, ali drugače povedano, škrob. Žita tvorijo osnovo piramide mediteranske prehrane, kar pomeni, da jih naše telo potrebuje vsak dan. Kompleksni ogljikovi hidrati so vir energije, ki se v našem telesu sprošča postopoma. Poleg tega je vsebnost kalorij v testeninah brez glutena enaka kot pri običajnih testeninah.
Ena porcija brezglutenskih testenin vsebuje 1,5 g vlaknin iz koruzne in riževe moke. Ne pozabite, da imajo tudi glutenski izdelki veliko vsebnost vlaknin. Z odstranitvijo glutena se zmanjša količina vlaknin, zato morate v svoj dnevni prehranski načrt vključiti druge vire vlaknin, da dosežete dnevno priporočilo od 25 do 35 g. Receptu za brezglutenske testenine dodajte zelenjavo, oreščke in semena.
Brezglutenske testenine naj bodo osnova vašega obroka, pri katerem lahko vsebnost vlaknin povečate z drugimi živili ali testenine združite z virom beljakovin ter zeleno solato, bogato z vitamini in minerali.
