Saznajte sve o organskoj testenini

Testenina zasigurno može biti organska. To znači da su sastojci, u ovom slučaju pšenica, proizvod organske poljoprivrede. U čemu je zapravo razlika između organskog i tradicionalnog proizvoda?

Proizvodnja organske hrane zaokružen je sistem kontrole zemljišta i proizvodnje koji spaja najbolje moguće metode zaštite životne sredine, visok nivo biološke raznovrsnosti, visoke standarde za dobrobit životinja i postupke proizvodnje u kojima se koriste prirodne supstance i metode. Drugim rečima, pšenica od koje se pravi organska testenina proizvedena je na isti način kao da ju je sama priroda stvorila, bez uticaja čoveka.

Mišljenja o bezbednosti, hranljivoj vrednosti i organoleptičkim svojstvima tradicionalnih i organskih proizvoda nisu u saglasnosti. Tačnije:

  • Bezbednost: S jedne strane, velikim brojem istraživanja potvrđeno je da organski proizvodi imaju od 10 do 100 puta manje pesticida i hemijskih ostataka. S druge strane, nekim drugim istraživanjima pokazano je da manjak pesticida ne znači i zaštitu od patogena i njihovih toksina. U svakom slučaju, industrijskim standardima za bezbednost i kvalitet (HACCP i ISO) zabranjena je proizvodnja hrane nebezbedne za potrošače.
  • Hranljiva vrednost: Zbog manjka hemikalija i pesticida, seme kao da je „prinuđeno“ da proizvodi svoje prirodne sastojke koji ga štite od opasnosti (npr. insekata). Organski proizvodi, dakle, mogu sadržati i do 30% više antioksidanasa. Organski proizvodi imaju i veći sadržaj gvožđa i magnezijuma.
  • Organoleptička svojstva: Pod tim svojstvima podrazumevamo ukus, boju, hrskavost i druga svojstva testenine. Viša koncentracija fitonutrijenata u organskim proizvodima određuje njihov jedinstven ukus, prirodan miris, različite osećaje tokom žvakanja i bolji kvalitet prilikom kuvanja.

DA LI ZNATE DA...?

Kako bi namirnica dobila sertifikat organske proizvodnje, moraju se poštovati stroga pravila i to ne samo ona u pogledu proizvodnje sirovina, već i pravila za svaki stadijum proizvodnje namirnice, od zemljišta na kojem se sirovine uzgajaju do gotovog proizvoda na raspolaganju potrošaču.

Na primer, zemljište se održava plodonosnim prirodnom reciklažom svojih produkata. Metode i postupci koje koriste poljoprivrednici moraju biti u skladu sa načelima organske proizvodnje. I organska poljoprivreda, dakle, ima ekološki otisak!

Ako ste zagovornik ekološkog stila života, organska testenina je pravi izbor za vas!

Irini Qira, master klinički dijetetičar i nutricionista Urednik naučnih rubrika sajta medNutrition.gr
Odricanje od odgovornosti: Tekstovi na grčkom i engleskom jeziku prošli su proveru tima sajta medNutrition.gr.

Viri

Barański, M., Srednicka-Tober, D., Volakakis, N., Seal, C., Sanderson, R., Stewart, G. B., Benbrook, C., Biavati, B., Markellou, E., Giotis, C., Gromadzka-Ostrowska, J., Rembiałkowska, E., Skwarło-Sońta, K., Tahvonen, R., Janovská, D., Niggli, U., Nicot, P., Leifert, C. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr. 2014 Sep 14;112(5):794–811.

Zhao, X., Chambers, E., Matta, Z., Loughin, T. M., Carey, E. E. Consumer sensory analysis of organically and conventionally grown vegetables. J Food Sci. 2007 Mar;72(2):S87–91.

Magkos, F., Arvaniti, F., Zampelas, A. (2006). Organic Food: Buying More Safety or Just Peace of Mind? A Critical Review of the Literature, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46: 1, 23–56

Baker, B. P., Benbrook, C. M., Groth, E., Lutz Benbrook, K. Pesticide residues in conventional, integrated pest management (IPM)-grown and organic foods: insights from three US data sets. Food Addit Contam. 2002 May;19(5):427–46.

Uredba Saveta (EZ) br. 834/2007 od 28 juna 2007. o organskoj proizvodnji i obeležavanju organskih proizvoda, koja stavlja van snage Uredbu (EEZ) br. 2092/91, kojoj je pristupljeno 3.7.2018. i koja je dostupna na https://ec.europa.eu/agriculture/organic/organic-farming/what-is-organic-farming/organic-certification_en