Skuvajte špagete u velikoj šerpi posoljene ključale vode.
Za to vreme isecite slaninu na trakice i stavite u veliki tiganj. Ispržite slaninu bez dodavanja ulja.
U međuvremenu, umutite žumanca sa Pecorino sirom i dve kašike ključale vode. Dodajte sveže samleven crni biber.
Kad se testenina skuva al dente, ocedite je i stavite u tiganj sa slaninom: skinite tiganj sa šporeta i dodajte umućena žumanca, i na kraju za kremasti rezultat dodajte kašiku vode u kojoj se testenina kuvala.
Mešajte jedan minut i poslužite špagete sa karbonara sosom: pospite Pecorino sirom i crnim biberom.
Poslužite dok je još vruće.
Savet kuvara:
Savršena karbonara je kremasta, bez grudvica jaja i bez žumanca koje je suviše sirovo ili suviše tečno.
Za bolju kontrolu nad zgrudnjavanjem i temperaturom, mešavinu žumanaca sipajte kada je tiganj skinut sa šporeta.
Pogledaj sve segmente testenine
