Dan bez glutena ne mora obavezno da bude i dan bez testenine.
Za mnoge ljude svaki dan je dan bez glutena, a testenina neizostavan deo svakodnevice.
Tajna klasičnog ukusa i teksture testenine leži u kombinaciji kvalitetne mešavine kukuruznog i pirinčanog brašna.
Netolerancija na gluten je zaista ozbiljna bolest, ali to ne znači da morate da se odreknete testenine. Hrana bez glutena od pirinčanog i kukuruznog brašna je isto tako ukusna.
Gluten nije ništa drugo nego belančevina, odnosno jedna od belančevina u pšenici, ječmu i raži, zbog koje je testo od brašna tih žita elastično. Kod nekih osoba gluten izaziva upalu u crevima i postupno dovodi do slabljenja površine creva. Zbog toga dolazi do nedovoljne apsorpcije hranljivih materija što ima dugoročne negativne posledice na rast, produktivnost, izdržljivost i izaziva neposredne probleme s varenjem. To se zove netolerancija na gluten ili celijakija – u pitanju je autoimuna bolest. Razvoj celijakije je genetski uslovljen, a može da se dijagnostikuje samo kliničkom procenom i biopsijom sistema organa za varenje.
IZVORI
Preuzeto iz članka Da li vam je dijagnostikovana netolerancija na glutenTestenina bez glutena proizvedena od pirinčanog i kukuruznog brašna ima istu hranljivu vrednost kao i obična testenina.
Pirinač i kukuruz spadaju u porodicu „žitarica“, a njihove glavne hranljive materije su složeni ugljeni hidrati ili, drugim rečima, skrob. Žitarice su osnova piramide mediteranske ishrane, što znači da su našem telu potrebne svakog dana. Složeni ugljeni hidrati su izvor energije koja se postepeno oslobađa u našem telu. Osim toga, količina kalorija u testenini bez glutena je ista kao i u običnoj testenini.
Pirinač i kukuruz spadaju u porodicu „žitarica“, a njihove glavne hranljive materije su složeni ugljeni hidrati ili, drugim rečima, skrob. Žitarice su osnova piramide mediteranske ishrane, što znači da su našem telu potrebne svakog dana. Složeni ugljeni hidrati su izvor energije koja se postepeno oslobađa u našem telu. Osim toga, količina kalorija u testenini bez glutena je ista kao i u običnoj testenini.
Jedna porcija testenine bez glutena sadrži 1,5 g vlakana iz kukuruznog i pirinčanog brašna. Ne zaboravite da i glutenski proizvodi imaju velik udeo vlakana. Uklanjanjem glutena smanjuje se količina vlakana, zato u svoj dnevni plan ishrane morate da uključite druge izvore vlakana kako biste postigli dnevnu preporuku od 25 do 35 g. Receptu za testeninu bez glutena dodajte povrće, orašaste plodove i semenke.
Neka testenina bez glutena bude osnova vašeg obroka u kojem sadržaj vlakana možete da povećate drugim namirnicama ili testeninu možete da kombinujete s izvorom belančevina i zelenom salatom bogatom vitaminima i mineralima.
IZVORI
Preuzeto iz članka Spaghetti ili Penne bez glutena
