Tillagningsmetoder

TILLBAKA

KOKA PERFEKT PASTA I STORKÖK – ENLIGT KONSTENS ALLA REGLER

KOKA PERFEKT PASTA I STORKÖK – ENLIGT KONSTENS ALLA REGLER

Att koka perfekt pasta i storkök är inte det enklaste, men det finns några knep som garanterar ett lyckat resultat gång efter gång. Det första är självklart att välja bra råvaror. Det andra är att följa den klassiska 7-100-1000-regeln och det tredje är att välja den kokmetod som passar just din typ av servering.

Det är skillnad på pasta och pasta
För ett lyckat resultat är det viktigt att du först och främst väljer en pasta av hög kvalitet. En bra pasta ska vara tillverkad av durumvete, vara gyllengul till färgen och ha bra tuggmotstånd (al dente). Tänk även på att de olika pastaformerna dessutom är skapade för att passa till olika såser.

7-100-1000-regeln
Denna klassiska italienska proportionsregel innebär att man tar 7 gram salt (ungefär en halv matsked) till 100 gram pasta och 1000 ml vatten. På detta sätt får pastan lagom sälta och tillräckligt med spelrum i vattnet. Just i storkök är det extra viktigt att man strävar efter att behålla den relationen samt att man inte kokar för mycket pasta åt gången. Vi rekommenderar att inte koka mer än 5 kg pasta i taget.

Expresskokning


Det klassiska och vanligaste sättet att koka pasta. Expresskokning är sättet vi kokar pasta på hemma.

- Koka pastan 100% av koktiden som är angiven på förpackningen.
- Häll av i durkslag.
- Servera pastan direkt.

Dubbelkokning

Med dubbelkokning sparar du tid men kan ändå servera en pasta som är vällagad och garanterat à la minute. Perfekt för mindre restauranger med begränsad personalstyrka.

- Koka pastan 50% av koktiden som är angiven på förpackningen.
- Häll av i durkslag och kyl ner med iskallt vatten.
- Lägg i ett bleck, ringla över olja och täck över med plastfilm.
- Förvara pastan i kylen, max 2 dagar.
- Vid servering; doppa pastan i kokande vatten i 45 sekunder.
- Blanda med sås/tillbehör.


Varmhållning

Med varmhållning har du alla möjligheter att bereda pastan i god tid innan servering. Perfekt för restauranger med större lunch- eller kvällsservering.

- Koka pastan 75% av koktiden som är angiven på förpackningen.
- Häll av vattnet och blanda i lite olja.
- Lägg pastan i värmehållande förvaring, minst 65°C, och låt pastan tillagas klart under minst 45 minuter.
- Servera pastan inom 3–4 timmar.

Den här webbplatsen använder profilerande cookies, inklusive tredje part, för att skicka annonsering och erbjuda dig tjänster som speglar de inställningar du visat under surfning. Om du fortsätter att bläddra på webbplatsen genom att komma till något område eller välja något element av det (till exempel en bild eller en länk), samtycker du till att använda cookies.

Klicka på följande länk för att se vår utvidgade cookiepolicy, som innehåller en beskrivning av de aktuella kategorierna och länkarna till personuppgifterna från tredje partens processorer. Du kan också bestämma vilka cookies som ska godkännas eller om du vill neka samtycke för alla eller bara vissa cookies.

Accessibility Tooltip
Accessibe
Handtalk