Glutenfri Fusilli

Metod

1. 1
   Finhacka den gröna delen på purjolöken, lägg i ett durkslag, krydda med salt och låt stå i minst 15 minuter.
   
2. 2
   Skölj purjolöken för att avlägsna saltet, låt rinna av och klapptorka med hushållspapper.
   
3. 3
   Skölj mangoldbladen omsorgsfullt. Låt rinna av helt och strimla dem sedan.
   
4. 4
   Fräs purjon i olivolja i en stekpanna med släpplättbeläggning i några minuter.
   
5. 5
   Tillsätt mangold och fräs den mjuk. Ställ åt sidan.
   
6. 6
   Vispa äggen med parmesan, peppar och muskot efter smak.
   
7. 7
   Koka fusillin i rikligt med lättsaltat vatten. Häll av vattnet när fusillin är al dente. Spara 2–3 msk av pastavattnet.
   
8. 8
   Vänd ner fusillin bland grönsakerna i 1–2 minuter. Dra bort stekpannan från värmen.
   
9. 9
   Tillsätt äggblandningen och blanda om väl. Tillsätt lite kokvatten för en krämigare konsistens. Servera rätten toppad med riven parmesan, efter smak.