Gran Ruote με passata από κίτρινα ντοματίνια και πιπεριές

Λιώστε ελαφρώς τη σκελίδα σκόρδου και αφαιρέστε το φύτρο της. Ζεστάνετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε απαλά το σκόρδο, ώστε να αρωματίσει το λάδι χωρίς να πάρει χρώμα ή να καεί. Η διαδικασία δεν θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 3-4 λεπτά. Κόψτε τα ντοματίνια σε τέταρτα και προσθέστε τα στο τηγάνι με το αρωματισμένο λάδι.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό όταν χρειάζεται, μέχρι τα ντοματίνια να διαλυθούν σχεδόν πλήρως και να δημιουργήσουν μια απαλή σάλτσα. Αφαιρέστε το σκόρδο, αλατίστε κατά προτίμηση και προσθέστε λίγα φύλλα βασιλικού. Αφήστε τον βασιλικό να αρωματίσει τη σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ μικρούς και ομοιόμορφους κύβους, με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Στο μεταξύ, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε τη σε κύβους περίπου 1 εκ. Προσθέστε την πιπεριά στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το σκεύος σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να χάσει την υφή της, προσθέτοντας λίγο νερό όταν χρειάζεται. Αλατίστε κατά προτίμηση, αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Παράλληλα, βράστε τα Gran Ruote μέχρι να γίνουν al dente.

Στραγγίστε τα ζυμαρικά, κρατώντας στην άκρη περίπου ½ φλιτζάνι από το νερό βρασμού τους. Προσθέστε τα στη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά, δημιουργώντας μια βελούδινη υφή με τη βοήθεια του νερού βρασμού και λίγου επιπλέον ελαιόλαδου, εφόσον χρειάζεται. Σερβίρετε τα ζυμαρικά στο πιάτο, προσθέστε από πάνω το μείγμα πιπεριάς και ολοκληρώστε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κατά προτίμηση.