Vegan Gnocchi με σάλτσα από ψητές μελιτζάνες και σάλτσα Αrabiatta

Ψήνουμε τις μελιτζάνες είτε απευθείας σε φλόγα είτε στο γκριλ του φούρνου γυρίζοντας της ανά διαστήματα έτσι ώστε να έχουμε ένα καμμένο εξωτερικό αποτέλεσμα αλλά εσωτερικά να έχουν μαλακώσει.

Με δύο κουταλιά αφαιρούμε το εσωτερικό της μελιτζάνας αποσύροντας το καμμένο εξωτερικό μέρος και ψιλοκόβουμε αρκετά.

Σε ένα σκεύος τσιγαρίζουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο για δύο με 3 λεπτά στη συνέχεια προσθέτουμε την μελιτζάνα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4’-5΄.

Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες σε αλατισμένο νερό.

Προσθέτουμε στην μελιτζάνα λίγο νερό από τα ζυμαρικά στη συνέχεια την Arrabiatta Barilla και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα ανακατεύουμε και ολοκληρώνουμε τη συνταγή, προσθέτοντας ψιλοκομμένο βασιλικό διορθώνουμε την γεύση με αλάτι, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού και μοσχοκάρυδο.