Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει σε μεσαία ένταση. Προσθέτετε αφού κάψει το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, το σκόρδο, τις δάφνες και την κανέλα και τα αφήνετε να σοταριστούν για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας σταδιακά.
Στη συνέχεια προσθέτετε τον κιμά και τον ανακατεύετε μέχρι να πάρει παντού χρώμα. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Τέλος προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας Napoletana Barilla με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να σιγοβράσει για 30’ - 40’ περίπου, μέχρι να μειωθούν όλα τα υγρά. Αφαιρείτε απ’ το μάτι και πετάτε δάφνες και κανέλα.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ:
Ζεσταίνετε το γάλα, χωρίς να βράσει. Σε κατσαρόλα σε μεσαία ένταση, λιώνετε το βούτυρο. Όταν λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι και γυρνάτε με το σύρμα μέχρι να γίνει μια κολλώδης ουσία. Αρχίζετε να προσθέτετε το γάλα σταδιακά δουλεύοντάς το με το σύρμα ώστε να ενσωματώνεται στη σάλτσα. Όταν όλο το γάλα έχει ενσωματωθεί και η σάλτσα έχει αρχίσει να μειώνεται και να ξαναπήζει ελαφρά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε απ’ την εστία, χωρίς να έχει πήξει πλήρως.
Βράζετε τα ζυμαρικά:
Βάλτε 5 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και αφού βράσει, ρίξτε μέσα 2 κ.σ. αλάτι. Μετά τον κοχλασμό προσθέστε τα μακαρόνια. Βράστε μόνο για 6’.30” λεπτά, σουρώστε και ρίξτε τα στο ταψί που θα ψήσετε το παστίτσιο.
Συνθέστε το παστίτσιο:
Προσθέστε στα μακαρόνια 3 κουτάλες από την μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά για να συνδεθούν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Επίσης προσθέστε και 2-3 κουτάλες από τον κιμά να υπάρχει η γεύση του ανάμεσά τους. Τελειώστε τη πρώτη στρώση, πασπαλίζοντας με λίγη απ’ τη τριμμένη γραβιέρα.
Απλώστε πάνω στα μακαρόνια όλο τον κιμά στη δεύτερη στρώση. Τέλος απλώστε όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω, ισιώστε και πασπαλίστε από πάνω με την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα και τις τρεις πρέζες μοσχοκάρυδο.
Ψήστε το παστίτσιο:
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C ψήστε το παστίτσιο για 45’-50’ ή μέχρι να χρυσίσει παντού η επιφάνεια της μπεσαμέλ. Αφαιρέστε απ’ τον φούρνο και περιμένετε τουλάχιστον 30’ λεπτά μέχρι να κόψετε κομμάτια και να σερβίρετε, ώστε να δέσουν τα υλικά.
