Fusilli au Pesto Barilla alla Genovese, Pétales d’Artichaut Croustillants et Ricotta Fumée

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les Fusilli Barilla selon les instructions figurant sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Égouttez-les et retirez-les du feu.

Pendant ce temps, lors de la préparation des artichauts, déposez les feuilles tendres dans un saladier d’eau additionnée du jus de citron afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent pendant la préparation du reste.

Versez suffisamment d’huile dans une poêle profonde pour obtenir environ 3 cm de hauteur. Faites chauffer à température moyenne-élevée (180 °C) puis faites frire les feuilles par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant puis assaisonnez avec du sel.

Versez les pâtes cuites dans un grand saladier et mélangez-les avec le Pesto Barilla alla Genovese jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Répartissez dans les assiettes de service et garnissez avec les feuilles d’artichaut croustillantes puis la ricotta fumée.