La gamme Barilla Sans gluten est idéale pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et intolérantes au gluten : préparées exclusivement à partir d'un mélange de maïs blanc, de maïs jaune et de riz, elles sont sans gluten et sans ajout d'amidon. Barilla Sans gluten a été contrôlée et certifiée Sans Gluten par l’association européenne descœliaquies qui appartient à l’association AOECS, ce qui lui permet d’exposer le logo « épi de blé barré ». Barilla Sans Gluten a également été inscrite par le Ministère de la Santé au Registre national des aliments sans gluten distribués gratuitement aux personnes souffrant de cœliaquie.