Spaghetti ondulati aux champignons sauvages et à la crème de Parmigiano Reggiano

Déposez le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé dans un récipient haut. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le fromage puis mixez immédiatement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, versez dans un bol, couvrez et réservez.

Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Faites revenir doucement une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive extra vierge, sans la laisser colorer.

Ajoutez les champignons et augmentez le feu pour les faire dorer sans les brûler. Assaisonnez puis poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon. Une fois cuits, les champignons doivent être tendres et légèrement compotés tout en conservant leur forme. La sauce doit être crémeuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les champignons. Mélangez avec un peu d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive afin d’obtenir une sauce bien liée. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu et du persil haché. Répartissez quelques champignons et un peu de sauce dans l’assiette, ajoutez les pâtes puis quelques champignons supplémentaires. Déposez une généreuse cuillerée de crème de Parmigiano Reggiano, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.