Pâtes spaghetti Barilla à l’umami d’os de bœuf
Pâtes spaghetti Barilla à l’umami d’os de bœuf
Les os du bœuf et le fromage Parmigiano Reggiano vieilli ajoutent de la profondeur et de la richesse à ces pâtes.
15 minutes temps total
- Beurre
- Bœuf
- Boîte Bleue Classique
- Bouillon
- Carottes
- Céleri
- Champignons
- Intermédiaire
- Longues
- Oignons
- Persil
- Recettes d’hiver et de soupes
- Tomate
- Viande
Le chef Lorenzo Boni a créé cette recette comme une explosion d’umami. La douceur de l’oignon rôti, des carottes et du vin Marsala se marient parfaitement avec les saveurs riches des os de bœuf rôtis, du céleri et du sel de mer. Le tout enveloppe la simplicité des pâtes spaghetti Barilla, avec l’ajout savoureux du fromage Parmigiano Reggiano vieilli, le tout préparé avec une technique de style « risotto » pour une texture encore plus crémeuse.
Recettes du Chef Lorenzo Boni
Ingrédients
Servir 8
| 1 boîte | de pâtes spaghetti Barilla |
| Pour le bouillon d’os de bœuf : | |
| 1 kg | d’os de bœuf |
| 1 | branche de céleri, coupée en dés |
| 2 | carottes en dés |
| 1 | oignon jaune, coupé en dés |
| 2 | tomates italiennes |
| 1 | petit bouquet de persil |
| 1 c. à soupe | de farine tout usage |
| 1 c. à soupe | de concentré de tomates |
| 1 tasse | de Marsala sec |
| Pour les pâtes : | |
| 1 litre | de bouillon d’os |
| 1 litre | d’eau bouillante |
| 2 c. à soupe | de beurre, coupé en dés |
| 1/2 tasse | de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé |
| 1 c. à soupe | de persil italien, haché |
Avis de non-responsabilité
Les personnes ayant des allergies ou des restrictions alimentaires spécifiques doivent vérifier que les ingrédients qu'elles utilisent pour les recettes sont conformes à leurs besoins alimentaires.
Méthode
étape 1
Faire rôtir les os et les légumes ensemble au four à 400°F jusqu’à ce qu’ils soient bruns, environ 45 minutes.
étape 2
Ajouter la farine, bien mélanger et déglacer avec le vin. Bien racler le fond de la casserole et mettre dans une poêle.
étape 3
Ajouter 2 litres d’eau, le concentré de tomates et le persil et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ deux heures.
étape 4
Filtrer et porter à nouveau à ébullition.
étape 5
Dans une poêle, porter le bouillon à ébullition, ajouter les pâtes spaghetti Barilla et faire cuire à feu moyen élevé, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une minute avant la fin de la cuisson indiquée sur l’emballage. Les pâtes spaghetti Barilla continueront à cuire pendant que le bouillon sera réduit.
étape 6
Éteindre le feu, ajouter le persil, le beurre et le fromage en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient dissous et que la texture soit crémeuse. Si nécessaire, assouplir la sauce avec un peu de bouillon.
Spaghetti
La forme de pâtes la plus célèbre au monde et la plus populaire en Italie ; elle tire son nom du mot italien « spagh », qui signifie « longueurs de corde ». Les spaghetti ont une forme classique et polyvalente, originaire du sud de l’Italie, et accompagnent généralement les sauces tomates, les légumes frais ou le poisson.
- Formes de pâtes Longues
- Temps de cuisson 10 mins
- Format 410 g
- Gamme Boîte Bleue Classique
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