Pâtes spaghetti Barilla aux poireaux, artichauts et pommes de terre

Nettoyer les artichauts, couper les cœurs et les couvrir d’eau et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Hacher les feuilles et les tiges les plus tendres, en les réservant sur le côté.

Nettoyer et couper le poireau en rondelles, hacher et réserver les feuilles les plus foncées.

Éplucher et couper en dés 3/8 de pouce d’une pomme de terre (conserver la peau pour plus tard) et la placer dans une casserole avec les restes de poireaux et d’artichauts hachés. Ajouter de l’eau et porter à ébullition, assaisonner de sel et de poivre.

En fin de cuisson, ajouter les tiges de persil, faire cuire encore une minute et passer au mélangeur. Passer au tamis et réserver sur le côté. La sauce doit être assez épaisse et lisse.

Dans une autre poêle, faire sauter le poireau avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes, ajouter les artichauts et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits, en assaisonnant avec du sel et du poivre. Saler et poivrer. Réserver.

Porter une casserole d’eau à ébullition, faire cuire les pâtes spaghetti Barilla selon les directives sur l’emballage, en ajoutant la peau de pomme de terre (conservée plus tôt) à l’eau immédiatement.

Égoutter les pâtes spaghetti Barilla, mélanger avec les légumes et 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée. Servir dans des assiettes individuelles nappées de sauce crémeuse et garnies de persil et de fromage Parmigiano Reggiano.