Pâtes au citron

Dans un bol, fouettez la moitié de l’huile d’olive extra vierge avec le fromage râpé, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème homogène. Fouetter le fromage avec l’huile et le citron à froid aide à éviter que la sauce ne tranche.

Faites revenir l’ail avec le reste de l’huile d’olive environ 1 minute, puis laissez tiédir et ajoutez-le au mélange citronné. Réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égouttez les pâtes en conservant une tasse d’eau de cuisson.

Assaisonnez les pâtes avec la sauce au citron, puis ajoutez le basilic haché et le zeste de citron. Le zeste s’ajoute à la fin pour préserver ses huiles aromatiques.

Ajoutez petit à petit l’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et bien liée.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez immédiatement.