Pâtes italiennes au four vegan

Nettoyer les petits oignons, puis les émincer. Nettoyer les poivrons en enlevant le pédoncule, les graines et la membrane blanche à l'intérieur, puis les couper en fines lamelles ou en cubes.

Couper les courgettes en cubes. Dans une grande sauteuse graissée avec 10 ml d’huile d'olive, mettre le sel, les poivrons et la moitié des petits oignons. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajouter un demi-verre d'eau et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson peut dépendre de la variété de poivrons.

Dans une autre casserole, verser le reste d'huile d'olive et les petits oignons avec du sel. Faire cuire à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions figurant sur le paquet. Les égoutter 3 minutes avant le temps de cuisson recommandé. Dans la poêle où les poivrons ont été cuits, ajouter les courgettes, puis mélanger avec les pâtes. Ajouter la ricotta, 30 g de parmesan râpé et la mozzarella coupée en petits cubes. Bien mélanger.

Verser les pâtes dans un plat à four graissé, ajouter les 20 g de parmesan vegan râpé restants et garnir de feuilles de basilic. Faire cuire les pâtes dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Pour que le dessus soit bien croustillant, terminer la cuisson par quelques minutes en position grill.