Priča o žitaricama i umacima Barilla

Na ambalaži tjestenine Barilla od durum pšenice pronaći ćete zemljopisnu oznaku države podrijetla i mljevenja pšenice. U skladu sa zakonom o označavanju podrijetla, sva tjestenina od durum pšenice proizvedena u Italiji mora imati jasno označeno mjesto proizvodnje i mljevenja.

Otprilike 70 % naše pšenice potječe iz Italije, a preostalih 30 % dopunjavamo odabranom durum pšenicom iz Francuske, Sjedinjenih Američkih Država i Australije. Oznaka „Druge države EU-a”, „Druge države izvan EU-a” i „Druge države u EU-u i izvan EU-a” označava podrijetlo pšenice za preostale države.

Tvrtka Barilla upotrebljava kvalitetnu pšenicu. Njezin smo najveći kupac i neprestano ulažemo u njezin lanac proizvodnje.
Unatoč tome, pšenice nema dovoljno kako bi pokrila naše proizvodne potrebe uzimajući u obzir visoke standarde kvalitete.

Pravila koja vrijede za pšenicu iz inozemstva jednaka su onima koja vrijede za domaću pšenicu. Upotrebljavamo najbolju sortu durum pšenice, strogo kontroliranu i miješanu tako da ispunjava i ostvaruje visoke standarde kvalitete i sigurnosti.

Upotrebljavamo najbolju durum pšenicu na svijetu, zato ljubiteljima tjestenine svaki dan možemo ponuditi samo najbolje. Pažljivo je birana i strogo kontrolirana kako bi zadovoljila najviše standarde kvalitete.

Postavljamo si visoke standarde za najbolju kvalitetu tjestenine. Od udjela bjelančevina, koji je bitan za čvrstoću tjestenine i njezinu trajnost tijekom kuhanja, do boje i cjelovitosti zrna koje strogo kontroliramo.

Pšenicu primarno nabavljamo u Italiji. Međutim, naša potražnja za kvalitetom i količinom veća je od tamošnje ponude. Zbog svojih zahtjeva za izvrsnošću upotrebljavamo i najbolju durum pšenicu iz Francuske, Amerike i Australije.

Od pregledanog tereta svakog broda koji dolazi u luku, do kontrola talijanskih vlasti prema propisima EU i kontrola koje provode kontrole u mlinovima i na kraju kontrola tvrtke Barilla. Jednostavno ne odustajemo od standarda sigurnosti i kvalitete.

Više od 75 tisuća analiza sirovina i 200 tisuća provjera kvalitete gotovih proizvoda. Nije riječ samo o zakonodavstvu ili poštovanju drugih propisa, riječ je o našem načinu rada, našem pristupu kvaliteti.

Imamo 70 službenika, 20 u Italiji i 50 u inozemstvu, koji se isključivo bave osiguranjem kvalitete. Svakog novog dobavljača testiramo i provjeravamo njegovo poslovanje, a redovito provjeravamo i najpouzdanije partnere.

Sve sirovine i materijal za pakiranje koji ulaze u pogon temeljito se pregledavaju. Obavljamo kemijske i fizikalne analize svake serije mljevenja te provodimo provjeru cijelog proizvodnog procesa.

Čak su i skladišni centri u kojima se skladište naši proizvodi strogo kontrolirani. Pregledavamo sva vozila i kontejnere prije nego što se u njih utovare gotovi proizvodi. Brinemo se da ništa ne promakne prije nego što proizvode sigurno isporučimo na vaše stolove.

Iskustvo, specijalizirani pogoni i velik angažman tijekom cijelog procesa proizvodnje osiguravaju da Barilla tjestenina bude uvijek najviše kvalitete. Temelj naše tjestenine počiva na tri „poluge”; krupici koja je naša početna točka, obliku koji je naš cilj i postupku koji kombinira sve korake između.

Naša je tjestenina rezultat dva jednostavna sastojka i kontinuiranih poboljšanja. Krupica se dobiva mljevenjem pšenice. Odabire se pravilna dimenzija zrna kako bi se dodavanjem vode dobilo homogeno tijesto. Tek je u toj točki tijesto spremno da istiskivanjem dobije oblik.

Kada je tijesto istisnuto, uskoro se pretvara u pravu tjesteninu: vrijeme je za razvlačenje. Svaki nastavak za oblikovanje tjestenine kombinacija je dizajna, kreativnosti i poznavanja sirovine. O tome ovise čvrstoća i sposobnost tjestenine da za nju prianja umak.

Voda se dodaje... a zatim oduzima; nakon istiskivanja kroz nastavke slijede rezanje i sušenje. Sada je tjestenina spremna za hlađenje, pakiranje i put prema vašem stolu. Pretvorite svako jelo u specijalitet!

Kako tjestenina Barilla ostaje postojana tijekom kuhanja? Postoji mnogo sorti durum pšenice, ali nisu sve jednake. Durum pšenica sadrži bjelančevine koje su bitne za kvalitetu tjestenine. Pažljivo ih odabiremo na temelju sadržaja bjelančevina kako bismo vam mogli ponuditi tjesteninu najbolje čvrstoće.

Među mnogobrojnim sortama pšenice odabiremo samo najbolje, miješamo ih i tako dobivamo krupicu s najboljim sadržajem i sastavom bjelančevina. Dodavanjem vode i miješenjem bjelančevine se međusobno povezuju i stvaraju svojevrsnu mrežu – gluten.

Za tjesteninu koja je uvijek al dente (čvrsta na ugriz) važna je mreža. Gluten djeluje kao mreža koja hvata zrna škroba. Što je više bjelančevina i što su se one sposobnije međusobno povezivati, mreža postaje čvršća.

Što je mreža gušća, tjestenina će biti postojanija tijekom kuhanja i lakše će ostati al dente. Upoznajte tjesteninu pripremljenu od visokokvalitetnih sastojaka koji vam osiguravaju čvrstu teksturu i doživljaj okusa koji diktira talijanska tradicija.

Naš pristup kvaliteti počinje pažljivim odabirom dobavljača i sirovina. Proizvođači koji rade za tvrtku Barilla upotrebljavaju isključivo sjeme i biljke koji ne potječu iz genetski modificiranih organizama (GMO).

Preciznost od samog početka. Isporučena pšenica već ima certifikat dobavljača, ali unatoč tome i sami uzimamo uzorke i dodatno ih provjeravamo.

Svoje dobavljače poluproizvoda od rajčice i bosiljka provjeravamo na poljima, tijekom branja i tijekom prerade u njihovim pogonima kako bismo osigurali najveću moguću kvalitetu i svježinu sirovina.

Redovito provjeravamo i dugoročne partnere, što nam omogućuje održavanje visoke razine povjerenja i neprestano poboljšavanje suradnje.

U tvrtki Barilla održiva briga o ljudima i okolišu koji ih okružuje nije samo slogan ili teorija: to je način rada, to su konkretne činjenice i još konkretnije brojke.

U pogonu u Rubbianu blizu Parme, gdje svake godine proizvedemo više od 60 000 tona umaka, uspjeli smo smanjiti potrošnju vode za otprilike 16 % po svakom kilogramu gotovog proizvoda. Ne razbacujemo se vodom jer je poštujemo i cijenimo.

Neprestano moderniziramo pogone, sustavno nastojimo smanjiti potrošnju i kupujemo sve više električne energije iz obnovljivih izvora. Time smo uspjeli smanjiti emisije CO2 za otprilike 50 % po svakom kilogramu gotovog proizvoda.

Izvrsne rezultate ostvarujemo i u području zbrinjavanja otpada. Reciklirati se, naime, može čak 93 % otpada iz našeg pogona.

U našim umacima nećete pronaći ni bojila ni dodane konzervanse. Pripremamo ih jednako kao što ih vi pripremate kod kuće, kada pripremate zimnicu i kuhate.

Umaci se zagrijavaju na temperaturu od 92 do 95 °C te se ulijevaju u staklenke koje su prethodno toplinski obrađene vrućim zrakom. Tako se osigurava sto posto siguran proizvod.

Kako bi se umaci s mesom što bolje očuvali, staklenke se stavljaju u posebne uređaje za sterilizaciju, a njihov se sadržaj zagrijava na 121 °C i drži na toj temperaturi nekoliko minuta.

U umake ne moramo dodavati bojila. Boju na potpuno prirodan način osiguravaju već naši sastojci. Time dobivamo šaroliku paletu umaka koji su potpuno prirodni.

Za naš Pesto alla Genovese upotrebljava se samo svjež bosiljak ubran u zoru. Tada je izrazito mekan i aromatičan, spreman da pruži sve što ima.

Naš bosiljak ne sadrži GMO. Raste na plodnom mediteranskom tlu u Italiji u okolici Parme kod proizvođača koje osobno poznajemo. Proizvođači beru bosiljak najviše pet puta u sezoni. Godišnje se proizvede više od 2000 tona mekog i aromatičnog bosiljka.

Bosiljak se uz mnogo nježnosti bere samo kada je točno odgovarajuće zreo i mekan. Berba traje od sredine lipnja do sredine rujna, kada u svojim pogonima proizvodimo Pesto Genovese. Već dva sata nakon završetka berbe spreman je za kontrolu, čišćenje i sušenje.

Kad bosiljak stigne u pogon, bere se, pere i reže. Zatim se nastavlja s hladnom preradom: tako se zadržavaju nepromijenjena svježina i aroma bosiljka Barilla.

Nakon berbe već se miješa s ostalim sastojcima poput parmezana, indijskih oraščića, češnjaka i drugih dobrota. U umake ne moramo dodavati bojila i pojačivače okusa. Tako se osigurava očuvanje što punijeg okusa i svježine umaka od bosiljka.

Deset tisuća analiza ulaznih sirovina, sto tisuća provjera proizvoda i gotovo dvije tisuće provjera pakiranja: zajedno više od 112 000 kontrola. Za najveću sigurnost u svakoj staklenci.

Kvalitetu provjeravamo u svakom trenutku. Dobavljače posjećujemo i u razdobljima prije berbe te obavljamo redovite provjere tijekom prorade. Tako osiguravamo da njihova kvaliteta uvijek bude na našoj razini.

Prilikom preuzimanja svih dostavljenih sirovina najprije obavljamo higijenski pregled, a zatim slijede organoleptička procjena uzoraka svake serije te različite analize kemijskih i fizikalnih svojstava. MES odnosno Manufacturing Execution System omogućuje nam da elektronički pratimo sve faze procesa proizvodnje umaka.

Provjeravamo stupanj kiselosti i kušamo uzorke različitih umaka te tako otkrivamo moguće neodgovarajuće okuse i mirise. Kada napunimo staklenke, provjeravamo jesu li nepropusno zatvorene i uvjeravamo se da u njima nema stranih tijela. Tek na tom stupnju naši umaci mogu napustiti pogon.

Prilikom utovara posljednja kontrola: provjeravamo stupanj higijene i čistoće u svim vozilima i kontejnerima kako bi u vaše domove stiglo samo najbolje.

Više od umaka. Naš Pesto alla Genovese iskustvo je koje nastaje od najkvalitetnijih sirovina i najpažljivije prerade. Svoju kremastu teksturu i intenzivan okus može zahvaliti svježem, mekom i mirisnom bosiljku Barilla.

Uvijek savršeno svjež, bosiljak čuva svoju netaknutu aromu. Pažljivo ga pregledamo, operemo i osušimo u roku od dva sata nakon dolaska. Svake godine proizvedemo 2000 tona bosiljka koji se spaja s drugim sastojcima i stvara nezaustavljivu kremastu teksturu umaka Pesto alla Genovese.

Kombinacija nježne arome svježeg bosiljka obogaćenog intenzivnim karakterom sira Pecorino Romano DOP i jedinstvenim okusom sira Grana Padano DOP dočarava bogat doživljaj okusa u jednom umaku.

Svaki sastojak posebno nježno pomiješamo bez toplinske obrade. Samo tako svi sastojci mogu doći do izražaja i stvoriti jedinstven okus, točno odgovarajuću gustoću i kremastu teksturu.

Barilla Pesto alla Genovese izvrstan je i izvoran, pripremljen bez dodanih konzervansa i bojila. Svaka staklenka umaka predstavlja poštovanje tradicionalne recepture i izvornog talijanskog okusa.