Como as massas são feitas? Ingredientes, processo e segredos da fabricação

Da seleção dos ingredientes à embalagem final, a produção das massas secas de sêmola de trigo duro combina tradição, conhecimento técnico e rigoroso controle de qualidade para garantir sabor, textura e desempenho no preparo. Cada formato é desenvolvido para proporcionar uma experiência única à mesa, harmonizando com diferentes tipos de molho. Neste guia, você vai entender quais ingredientes são utilizados, como acontece o processo de fabricação e como cada etapa influencia o resultado final.

Quais ingredientes são usados na fabricação das massas?

As massas secas da Barilla têm como principal ingrediente a sêmola de trigo duro, matéria-prima responsável pela estrutura firme da massa e pelo seu excelente desempenho durante o cozimento. Os principais ingredientes utilizados são:

• Sêmola de trigo duro: proporciona estrutura, resistência e textura à massa.
• Água: permite a hidratação e a formação da massa.
• Ingredientes específicos: algumas receitas podem incluir ingredientes adicionais de acordo com a categoria e a formulação do produto.

A combinação de ingredientes de alta qualidade e processos cuidadosamente controlados é fundamental para garantir a consistência do produto final.

Como a massa é preparada?

A produção começa com a mistura da sêmola de trigo duro e da água em proporções precisas. Essa etapa garante uma hidratação uniforme dos ingredientes, formando uma massa homogênea e estruturalmente estável. Ao longo do processo, fatores como tempo, temperatura e umidade são monitorados para assegurar a uniformidade e a qualidade do produto.

Como surgem os diferentes formatos de massa?

Após o preparo, a massa passa pela etapa de modelagem. Nessa fase, ela é empurrada sob alta pressão através de moldes metálicos perfurados, conhecidos como trafilas, que determinam o formato final do produto. Dependendo da trafila utilizada, são criados diferentes formatos, como:

• Spaghetti n.5
• Linguine
• Fettuccine
• Penne Rigate
• Fusilli
• Rigatoni
• Farfalle
• Bucatini
• Chifferi (Elbows)
• Risoni

Após a extrusão, lâminas giratórias realizam o corte da massa no tamanho adequado para cada produto. Cada formato foi desenvolvido para proporcionar características específicas de textura e retenção de molho, valorizando diferentes tipos de preparo.

Como acontece a secagem das massas?

A secagem é uma das etapas mais importantes da fabricação. Após a modelagem, a massa passa por um processo controlado que reduz seu teor de umidade, garantindo estabilidade para armazenamento e distribuição. Durante essa etapa, temperatura, circulação de ar e tempo são cuidadosamente controlados para preservar a qualidade, a durabilidade e o desempenho da massa durante o cozimento.

Como funciona o controle de qualidade?

O controle de qualidade acompanha todas as etapas da produção, desde a seleção dos ingredientes até a embalagem final. Ao longo do processo, são verificadas características como aparência, textura e conformidade com os padrões estabelecidos. Além disso, ingredientes e lotes produzidos passam por avaliações laboratoriais relacionadas à qualidade, consistência e segurança alimentar.