Penne Rigate alla Norma

Tăiați vinetele cuburi, sărați-le ușor și lăsați-le deoparte timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât să se scurgă apa pe care acestea o conțin și apoi dați-le prin făină.

Pe flacără mare, așezați o tigaie cu ulei suficient cât să acopere cubulețele de vinete și, de îndată ce acesta se încinge, adăugați vinetele și prăjiți-le, scoțându-le cu un supar, atunci când acestea capătă o culoare aurie și scurgându-le apoi pe o bucată de hârtie de bucătărie.

Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Așezați o tigaie mare la flacără de intensitate medie, adăugați uleiul și când se încinge, adăugați ceapa și usturoiul, apoi adăugați vinetele cuburi, roșiile tocate, sarea, piperul, amestecați și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.

Între timp, fierbeți pastele în apă clocotită cu sare, iar după expirarea timpului de fierbere indicat pe cutie, scurgeți-le, amestecați-le cu sosul preparat în prealabil, garnisiți cu busuioc și cu ricotta sărată rasă. Se servește fierbinte.