Spaghetti mit Sardinen
Spaghetti mit Sardinen
50 Minuten gesamt
SIGNATURE DISH von Kshitiz Sethi (Kanada) „Pasta sarde mosaico“ Barilla Spaghetti n.5 con le sarde (Spaghetti mit Sardinen). „Spaghetti con le sarde“ ist der Inbegriff einer solchen Mischung auf einem einzigen Teller: Ob Weintrauben aus Griechenland, getrocknete Früchte der Mauren, Safran der spanischen Monarchie oder süditalienische Einflüsse durch Tomaten – all das findet sich in diesem Gericht wieder.
Zutaten
Für 4 Portionen
Spaghetti con le sarde:
320 g | Barilla Spaghetti n.5 |
10-12 | frische Sardinen, ausgenommen und entgrätet |
1 | Fenchel mit Grün (mindestens Tasse Grün) |
2 | Schalotten |
35 g | italienisches Tomatenmark |
50 g | Pinienkerne |
50 g | Rosinen |
1 | frische Chillischote |
2 | Zitronen (für Zesten) |
1 g | Safran |
2 g | Fenchelpollen (zu finden im Feinkostladen) |
natives Olivenöl extra nach Bedarf |
Sous-vide Sardinen:
6 | Sardinenfilets, geputzt |
30 g | natives Olivenöl extra |
5 g | Oregano |
½ | Zitrone (Saft & Zesten) |
1 | frische Chillischote |
1 | Knoblauchzehe |
Salz zum Abschmecken |
Semmelbrösel:
Semmelbrösel | |
natives Olivenöl extra |
Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion:
die übrigen Fenchelstiele und -grün | |
300 g | enthäutete und entkernte Tomaten |
1 | Schalotte |
Zum Anrichten:
Olivenölperlen / Kaviar nach Geschmack | |
Fenchelgrün nach Geschmack | |
Tomatenpulver nach Geschmack |
Haftungsausschluss
Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.
Zubereitungsart
Schritt 1
Sous-vide Sardinen: Alle Zutaten mischen und mit den Sardinen in einen Vakuumbeutel geben. Beutel mit der Vakuummaschine verschließen und bei 55°C 20 Minuten garen. Wenn kein Garautomat vorhanden ist, kann man den Vakuumbeutel in eine Schüssel mit heißem Wasser legen und diese bei 55 °C für 20 Minuten in den Backofen zu stellen.
Schritt 2
Semmelbrösel: In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und Oregano hinzufügen. Semmelbrösel dazu geben und goldbraun anrösten. Beiseite stellen.
Schritt 3
Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion: Olivenöl in einen Topf geben, die in Würfel geschnittenen Schalotten, den zerdrückten Knoblauch, Fenchelstiele und -grün dazugeben. Einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Oregano und Tomaten dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Abschmecken und vorsichtig durchmischen. Beiseite stellen.
Schritt 4
Spaghetti con le Sarde: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fenchel, ein paar Safranstränge und Salz zugeben und auf diese Weise eine Brühe aufsetzen.
Schritt 5
Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelpollen, Schalottenwürfel und Chillischote dazugeben. 2 Minuten anbraten. Dann die gehackten Fenchelspitzen und das Tomatenmark dazugeben und noch einmal eine Minute anbraten. Schließlich alle weiteren Zutaten wie, Pinienkerne, Rosinen, Zitronenschale, Safran und Sardinenfilets zusammen mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und kochen, bis der Fisch gar ist.
Schritt 6
Die Pasta in die kochende Brühe geben und laut Packungsanleitung „al dente“ kochen. Abseihen und in der Sauce schwenken – bei Bedarf etwas Nudelwasser beimischen, um eine schön cremige Sauce zu erhalten.
Schritt 7
Die Spaghetti n.5 mit der Sauce auf einen Teller geben, etwas von der Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion darauf träufeln und mit Olivenölperlen, Semmelbröseln und Tomatenpulver anrichten.
Tipp
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Spaghetti
Keine andere Form ist in Italien so berühmt wie „spaghi“, was übersetzt Schnurstücke bedeutet. Spaghetti stammen aus Süditalien und werden meist mit Tomatensaucen, frischem Gemüse, oder Fisch serviert.
- Form Spaghetti
- Kochdauer 9 Min
- Packungsgröße 500 g
- Sortiment Klassische Pasta