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Spaghetti mit Sardinen

Name: Spaghetti mit Sardinen
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti con le sarde:; 320 g Barilla Spaghetti n.5; 10-12 frische Sardinen, ausgenommen und entgrätet; 1 Fenchel mit Grün (mindestens Tasse Grün); 2 Schalotten; 35 g italienisches Tomatenmark; 50 g Pinienkerne; 50 g Rosinen; 1 frische Chillischote; 2 Zitronen (für Zesten); 1 g Safran; 2 g Fenchelpollen (zu finden im Feinkostladen); natives Olivenöl extra nach Bedarf; Sous-vide Sardinen:; 6 Sardinenfilets, geputzt; 30 g natives Olivenöl Extra; 5 g Oregano; ½ Zitrone (Saft & Zesten); 1 frische Chillischote; 1 Knoblauchzehe; Salz zum Abschmecken; Semmelbrösel:; Semmelbrösel; natives Olivenöl Extra; Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion:; die übrigen Fenchelstiele und -grün; 300 g enthäutete und entkernte Tomaten; 1 Schalotte; Zum Anrichten:; Olivenölperlen / Kaviar nach Geschmack

50 Minuten

Aus dem Meer Barilla Klassiker Lange Pasta

SIGNATURE DISH von Kshitiz Sethi (Kanada) „Pasta sarde mosaico“ Barilla Spaghetti n.5 con le sarde (Spaghetti mit Sardinen). „Spaghetti con le sarde“ ist der Inbegriff einer solchen Mischung auf einem einzigen Teller: Ob Weintrauben aus Griechenland, getrocknete Früchte der Mauren, Safran der spanischen Monarchie oder süditalienische Einflüsse durch Tomaten – all das findet sich in diesem Gericht wieder.

Zutaten

4 Portionen

320 gBarilla Spaghetti n.5

10-12frische Sardinen, ausgenommen und entgrätet

1Fenchel mit Grün (mindestens Tasse Grün)

2Schalotten

35 gitalienisches Tomatenmark

50 gPinienkerne

50 gRosinen

1frische Chillischote

2Zitronen (für Zesten)

1 gSafran

2 gFenchelpollen (zu finden im Feinkostladen)

natives Olivenöl extra nach Bedarf

6Sardinenfilets, geputzt

30 gnatives Olivenöl Extra

5 gOregano

½Zitrone (Saft & Zesten)

1frische Chillischote

1Knoblauchzehe

Salz zum Abschmecken

Semmelbrösel

natives Olivenöl Extra

die übrigen Fenchelstiele und -grün

300 genthäutete und entkernte Tomaten

1Schalotte

Olivenölperlen / Kaviar nach Geschmack

Fenchelgrün nach Geschmack

Tomatenpulver nach Geschmack

Haftungsausschluss

Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.

Zubereitungsart

Schritt 1

Sous-vide Sardinen: Alle Zutaten mischen und mit den Sardinen in einen Vakuumbeutel geben. Beutel mit der Vakuummaschine verschließen und bei 55°C 20 Minuten garen. Wenn kein Garautomat vorhanden ist, kann man den Vakuumbeutel in eine Schüssel mit heißem Wasser legen und diese bei 55 °C für 20 Minuten in den Backofen zu stellen.

Schritt 2

Semmelbrösel: In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und Oregano hinzufügen. Semmelbrösel dazu geben und goldbraun anrösten. Beiseite stellen.

Schritt 3

Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion: Olivenöl in einen Topf geben, die in Würfel geschnittenen Schalotten, den zerdrückten Knoblauch, Fenchelstiele und -grün dazugeben. Einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Oregano und Tomaten dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Abschmecken und vorsichtig durchmischen. Beiseite stellen.

Schritt 4

Spaghetti con le Sarde: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fenchel, ein paar Safranstränge und Salz zugeben und auf diese Weise eine Brühe aufsetzen.

Schritt 5

Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelpollen, Schalottenwürfel und Chillischote dazugeben. 2 Minuten anbraten. Dann die gehackten Fenchelspitzen und das Tomatenmark dazugeben und noch einmal eine Minute anbraten. Schließlich alle weiteren Zutaten wie, Pinienkerne, Rosinen, Zitronenschale, Safran und Sardinenfilets zusammen mit etwas Pastawasser in die Pfanne geben und kochen, bis der Fisch gar ist.

Schritt 6

Die Pasta in die kochende Brühe geben und laut Packungsanleitung „al dente“ kochen. Abseihen und in der Sauce schwenken – bei Bedarf etwas Pastawasser beimischen, um eine schön cremige Sauce zu erhalten.

Schritt 7

Die Spaghetti n.5 mit der Sauce auf einen Teller geben, etwas von der Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion darauf träufeln und mit Olivenölperlen, Semmelbröseln und Tomatenpulver anrichten.

Tipp

Fischrogen können durch Bottarga ersetzt werden.

Spaghetti

Es dauert nur 10 Minuten, um deine Liebe zu zeigen. Mit einem ganz einfachen Zeichen: der beliebtesten Pastaform der Welt. Keine andere Form ist in Italien so berühmt wie „spaghi“, was übersetzt Schnurstücke bedeutet. Spaghetti stammen aus Süditalien und werden meist mit Tomatensaucen, frischem Gemüse, oder Fisch serviert.

Form

Spaghetti

Kochdauer

10 Minuten

Packungsgröße

1000g

Sortiment

Klassische Pasta

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Spaghetti

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10 Minuten

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