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Vorbereitung
Kochen
Fähigkeiten
Leicht
Risoni aus Hülsenfrüchten mit Sommergemüse – vegetarisch, gesund und perfekt für zwischendurch!

Zutaten

Anzahl Personen: 2

  • 200 g Risoni aus roten Linsen, Kirchererbsen und Erbsen
  • 150 g Aubergine
  • 150 g Zucchini
  • 150 g Paprika
  • 120 g Feta
  • Etwas Petersilie
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer 
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Zubereitung

  • Gemüse gründlich waschen. Aubergine, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden.
  • Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Aubergine zuerst hinzugeben, danach Paprika und Zucchini.
  • In der Zwischenzeit die Risoni nach der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.
  • Feta in Würfel schneiden. Risoni mit Gemüse und Feta vermengen, anrichten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit etwas Petersilie servieren.
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