Mafaldine με ραγού μανιταριών

Ξεκινάμε με το σοφρίτο λαχανικών, το τσιγαρίζουμε σε σιγανή φωτιά μαζί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κι όταν ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Μόλις πάρουν τα μανιτάρια, βάζουμε την τριμμένη τομάτα και τον τοματοπελτέ.

Τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια και τα λαχανικά έχουν κάπως μαλακώσει.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί.

Παράλληλα βράζουμε νερό για τα ζυμαρικά και προχθέτουμε το αλάτι μόλις βράσει και αμέως μετά τα ζυμαρικά.

Τα βράζουμε σε 7 λεπτά.

Παίρνουμε λίγο από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και το προσθέτουμε στα λαχανικά και τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, με μία λαβίδα πιάνουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε το τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για ένα περίπου λεπτό ώσπου να δέσουν όλα μαζί.

Σερβίρουμε με παρμεζάνα και λίγο ακόμα πιπέρι.