Detroit style Pizza σε τηγάνι

Στον κάδο του μίξερ με το εργαλείο για ζύμες (γάτζος) προσθέτετε το αλεύρι για πίτσα τύπου 00, τη μαγιά, το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύετε ελαφρώς και στο τέλος προσθέτετε το αλάτι. Ξεκινάτε το ζύμωμα σε μεσαία ταχύτητα για 8–10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Αν χρειαστεί, με μια κουτάλα ή μαρίζ βοηθάτε το αλεύρι να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Λαδώνετε καλά ένα τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο με ελαιόλαδο (60 γρ.), λαδώνετε ελαφρώς και τα χέρια σας και μεταφέρετε τη ζύμη στο τηγάνι.

Με τις παλάμες πιέζετε απαλά το ζυμάρι ώστε να το ανοίξετε σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια του τηγανιού, χωρίς να το τραβήξετε απότομα για να μην τρυπήσει.

Καλύπτετε πολύ καλά με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2–3 ώρες ή, για πιο μεστή γεύση, στο ψυγείο για 12–24 ώρες.

Αφαιρείτε τη μεμβράνη, λαδώνετε ξανά τα χέρια σας και με απαλές κινήσεις, κυρίως με τα δάχτυλα, πιέζετε το ζυμάρι σπρώχνοντάς το προς τα κενά σημεία του τηγανιού, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.

Σκεπάζετε ξανά με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τελευταίο φούσκωμα 30 λεπτών.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250–270°C), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα.

Ξεκινάτε τοποθετώντας σε όλη την επιφάνεια της ζύμης τις φέτες μοτσαρέλας και απλώνετε τη σάλτσα πάνω από το τυρί.

Προσθέτετε τις φέτες pepperoni και τέλος πασπαλίζετε με τη μισή ποσότητα τριμμένης παρμεζάνας.

Ψήνετε για 16–18 λεπτά, μέχρι το κάτω μέρος της πίτσας να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο και το επάνω μέρος καλά καβουρδισμένο.

Τέλος, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και σερβίρετε.