Courgettes farcies au poulet, jambon et pâtes pastina Barilla

Dans un bol, mélanger le poulet, le jambon, l’œuf, 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre.

Retirer la tige et le bout de la courgette, la couper en deux parties, puis découper le centre de la courgette à l’aide d’un dénoyauteur de courgettes/concombres, en laissant 1/3 de pouce de la partie extérieure. Jeter la partie intérieure et farcir les courgettes avec le mélange de viande.

Dans une poêle, faire sauter l’oignon avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et 1 minute plus tard les tomates, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter. Ajouter les courgettes, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F, soit environ 18 minutes. Retirer le couvercle et faire réduire la sauce tomate si nécessaire. Entre-temps, faire cuire les pâtes pastina Barilla dans de l’eau, les égoutter et les mélanger avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, incorporer le persil.

Servir les courgettes farcies sur les pâtes pastina Barilla, garnir du reste du fromage, du basilic frais et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.