Pâtes linguine Barilla au homard, sauce au vin sec Marsala et tomates cerises confites

Préchauffer le four à 220°F. Assaisonner les tomates avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire cuire au four sur une plaque de cuisson pendant 2 heures. Réserver.

Blanchir le homard dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Retirer le homard et enlever la chair. Couper la chair en dés. Conserver la tête et la carapace.

Dans une grande poêle, faire sauter les carottes coupées en dés, le céleri, 1 gousse d’ail et l’oignon avec la moitié de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les carapaces de homard et faire dorer pendant 10 minutes.

Ajouter la farine et le concentré de tomates au mélange de homard et faire cuire 1 minute en remuant continuellement.

Déglacer avec le Marsala. Réduire de moitié et couvrir d’eau.

Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser mijoter pendant 30 minutes, puis passer à travers un chinois ou un tamis ; jeter les coquilles et conserver le bouillon.

Porter une casserole d’eau moyenne à ébullition. Ajouter les pâtes linguine Barilla à l’eau bouillante et faire cuire selon les directives sur l’emballage, mais égoutter 4 minutes avant, en réservant une partie de l’eau de cuisson des pâtes.

Entre-temps, faire sauter 1 gousse d’ail hachée avec 2 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pincée de flocons de piment rouge pendant 1 minute. Incorporer le bouillon de homard et les tomates grillées et porter à ébullition. Incorporer les pâtes linguine Barilla et terminer la cuisson à feu vif, en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes au besoin. Incorporer le homard.

Garnir de cerfeuil et du reste de l’huile d’olive avant de servir.