Pâtes capellini Barilla aux moules de l’Î.-P.-É, à l’oursin et au zeste de citron

Dans une moyenne casserole à feu moyen, ajouter 2 morceaux d’ail émincé, les piments et l’huile d’olive. Une fois l’ail doré, ajouter les moules de l’Î.-P.-É. rincées. Ajouter le vin blanc et couvrir, faire cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Retirer les moules et retirer la chair de la coquille. Une fois la chair retirée, chauffer une autre poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Placer la chair des moules dans la poêle. Ajouter un copeau de bois (allumer le feu) et faire fumer pendant 10 minutes.

Pendant que les moules fument, filtrer deux fois le liquide des moules et le réserver.

Ajouter 1/2 portion de beurre dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter 2 morceaux d’oursin, le zeste de citron et le sel, et mélanger. Réserver.

Faire chauffer une moyenne casserole d’eau à feu vif pour les pâtes.

Dans une casserole à feu moyen, faire mijoter 1 morceau d’ail dans l’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajouter la moitié du liquide de moules réservé et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter 2 morceaux d’oursin dans la casserole et assaisonner, en ajoutant lentement le jus de citron, l’huile d’olive et l’autre moitié du beurre pour émulsionner, en remuant continuellement. Ajouter la fécule de maïs tout en mélangeant la sauce. Une fois que la sauce est lisse, la retirer du feu et la réserver.

Couper finement le persil et ajouter les pâtes capellini Barilla dans la casserole d’eau bouillante. Faire cuire pendant 3 minutes.

Pour le montage, ajouter un peu d’huile d’olive, un morceau d’ail et le zeste de citron réservé. Lorsque les pâtes capellini Barilla sont cuites, les ajouter dans la casserole et mélanger. Ajouter le reste du liquide de moules aux pâtes. Ajouter ensuite soigneusement l’oursin, le beurre et les moules. Servir dans une assiette. Ajouter le persil haché et verser la sauce à l’oursin. Garnir d’un filet d’huile d’olive.