Pâtes coquilles géantes Barilla farcies aux épinards et artichauts

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Entre-temps, remplir un grand bol d’eau glacée et réserver. Ajouter l’ail et les échalotes à l’eau bouillante et faire cuire 3 minutes. Ajouter les épinards et le persil, éteindre le feu et faire cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne vert foncé. Transférer le tout dans l’eau glacée. Laisser la casserole d’eau sur la cuisinière pour faire cuire les pâtes plus tard.

Essorer l’excès d’eau des légumes verts et des aromates, puis les transférer dans un mélangeur avec ½ tasse de cœurs d’artichauts marinés, ½ tasse de crème épaisse et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse, ajuster l’assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 400°F et huiler légèrement un plat de cuisson. Porter à nouveau la casserole d’eau à ébullition et faire cuire les coquilles géantes Barilla pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un moyen bol, mélanger la ricotta, le reste des cœurs d’artichauts hachés (1 tasse), le parmesan, le sel et le poivre noir. Mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Égoutter les pâtes et les mélanger avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Étaler la moitié de la sauce aux épinards dans le plat de cuisson. Farcir chaque coquille avec une cuillère à soupe remplie du mélange de ricotta et les placer dans le plat, en les superposant si nécessaire. Garnir du reste de la sauce et de 2 tasses de mozzarella râpée.

Couvrir de papier aluminium et enfourner pendant 40 minutes. Découvrir et enfourner de nouveau 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit bouillonnant et doré. Faire griller brièvement si vous souhaitez obtenir un brunissement supplémentaire.