Pâtes rotini Barilla Alfredo aux poivrons rouges rôtis

Porter deux casseroles d’eau à ébullition. Dans une casserole, ajouter le chou-fleur et les noix de cajou. Dans l’autre casserole, ajouter les pâtes rotini Barilla. Faire cuire les pâtes rotini Barilla selon les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Faire cuire le chou-fleur et les noix de cajou pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Entre-temps, ajouter l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Faire cuire le poivron à la vapeur au micro-ondes ou dans un cuiseur à vapeur pour légumes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le faire rôtir sous le gril du four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé (en le retournant à mi-chemin).

Lorsque le chou-fleur et les noix de cajou sont tendres, les ajouter dans un mélangeur à grande vitesse avec le lait de noix de coco en conserve. Ajouter la levure nutritionnelle, l’ail et le poivron grillé. Mélanger la sauce à haute vitesse jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse.

Mélanger les pâtes rotini Barilla avec la sauce et déguster!