PASTA LOVE AU CITRON VERT, CRÈME DE FENOUIL ET SAFRAN, ENCRE DE SEICHE ET CREVETTES ROUGES

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'échalote émincée et le fenouil coupé en dés (nettoyé, lavé et coupé). Faire revenir les légumes pendant 2 à 3 minutes, puis les couvrir d'eau et les laisser cuire à l'étouffée pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer, ajouter le safran et mixer pour obtenir une crème épaisse.

Nettoyer les crevettes rouges en enlevant l'intestin. Les placer sur une plaque de cuisson avec le zeste de citron vert, le sel, le poivre, le thym et un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuire à 100 degrés C. pendant 7-8 minutes.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter « al dente » et les mélanger avec la crème de fenouil, diluée avec un peu d'eau de cuisson, et le zeste de citron vert coupé en dés.

Dresser le plat de pâtes et ajouter les crevettes rouges.

Décorer avec quelques gouttes d'encre de seiche et quelques brins de fenouil sauvage ou d'aneth, et terminer par une pincée de poivre.