Cannelloni ragù et épinards

Pour la garniture, émincer l'oignon, couper la carotte et le céleri. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la viande hachée et la laisser cuire. Déglacer ensuite à feu vif la préparation avec le vin blanc jusqu'à ce que le vin s'évapore complètement. Ajouter les épinards, assaisonner de sel et de poivre et poursuirre la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à température ambiante. Mixer au robot ce mélange. Ajouter l'œuf, la moitié du parmesan râpé et de la noix de muscade, puis remixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour la béchamel, commencer par faire fondre le beurre dans une grande casserole. Pour obtenir un roux, ajouter la farine et fouetter les deux ingrédients ensemble pendant 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait, puis l'ajouter au roux petit à petit en le versant en filet. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et de la noix de muscade et poursuivre la cuisson en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Si la béchamel est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Si elle est trop liquide, laisser cuire quelques minutes de plus.

Préchauffer le four à 190°C. Munissez-vous d'une poche à douille pour garnir les cannelloni. Beurrer un plat à gratin d'environ 23 cm x 33 cm et y disposer de façon régulière les cannelloni farcis. Pour finir, déposer une couche uniforme de béchamel, saupoudrer le reste de parmesan par-dessus et déposer quelques morceaux de beurre encore au-dessus. Enfournez vos cannellonis pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir.