Cannelloni Ragù vegan

Pour la garniture, émincer l'oignon, coupez la carotte et le céleri. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les 250 g de lentilles et les laisser dorer. Déglacer ensuite à feu vif la préparation avec le vin blanc jusqu'à ce que le vin s'évapore complètement. Ajouter les épinards, assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à température ambiante. Mixer au robot ce mélange. Ajouter la moitié de la levure nutritionnelle et de la noix de muscade, puis remixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les 80 autres grammes de lentilles qu'il reste dans la boîte au mélange.

Pour la béchamel, commencez par faire fondre le beurre dans une grande casserole. Pour obtenir un roux, ajouter la farine et fouetter les deux ingrédients ensemble pendant 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait, puis l'ajouter au roux petit à petit en le versant en filet. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et de la noix de muscade et poursuivre la cuisson en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Si la béchamel est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Si elle est trop liquide, laisser cuire quelques minutes de plus.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat à gratin d'environ 23 cm x 33 cm et y disposer de façon régulière les cannelloni préalablement farcis. Pour finir, déposer une couche uniforme de béchamel, saupoudrer par-dessus le reste de levure nutritionnelle et déposer quelques morceaux de margarine par-dessus. Enfourner vos cannellonis pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les servir.