Linguine au Pesto Basilico e Limone et topping croustillant façon « Mollicata »

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, pendant 9 minutes.

Mixer le pain rassis pour obtenir une chapelure grossière.

Ciseler le persil. Récupérer les feuilles de thym.

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et l’ail pressé.

Quand l’huile commence à frémir ajouter le pain, le persil, la moitié du thym, le parmesan, une pincée de sel et le piment.

Faire revenir le tout, à feu moyen pendant environ 7-8 minutes que la préparation soit croustillante et dorée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le Pesto Basilico e Limone avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole.

Sur feu éteint, ajouter les anchois aux pâtes et bien mélanger, puis ajouter le pesto et mélangez de nouveau.

Servir les pâtes au pesto et anchois dans des bols, ajouter le topping croustillant façon « mollicata » ou pangrattato dessus, ainsi que quelques feuilles de thym. Poivrez à votre convenance et dégustez !