Minestrone d’hiver aux légumes

Épluchez et lavez tous les légumes.

Coupez grossièrement carottes, oignon et céleri, puis hachez-les finement : cette base aromatique, revenue comme un soffritto, développe la profondeur de goût avant l’ajout du liquide.

Coupez le guanciale en petits dés.

Faites chauffer une grande casserole et faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.

Râpez l’ail dans la casserole, ajoutez le hachis de légumes et laissez étuver environ 5 minutes : faire revenir les légumes avant le bouillon aide à concentrer les arômes.

Coupez le chou en petits morceaux et ajoutez-le au mélange.

Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant.

Ajoutez les haricots borlotti, versez le bouillon chaud, ajustez sel et poivre, puis laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant légèrement fermes.

Ajoutez les ditalini et poursuivez la cuisson environ 9 minutes. Les pâtes s’ajoutent toujours vers la fin pour éviter qu’elles ne ramollissent trop ou qu’elles n’absorbent tout le liquide.

Coupez les feuilles de basilic en fines lanières.

Servez avec quelques gouttes de pesto Barilla et du basilic frais pour apporter parfum et intensité.