Tortiglioni cu broccoli și cârnați

Înțepați cârnații cu vârful unui cuțit și curățați-i de pieliță.

Curățați broccoli, eliminându-le frunzele și tulpinile mai tari, spălați-i sub jet de apă și tăiați tulpinile rămase, astfel încât florile să aibă toate cam aceeași dimensiune.

Puneți pe foc o oală plină de apă, adăugați sare și eventual un vârf de bicarbonat care va contribui la păstrarea culorii aprinse sau raciți-i rapid în apă foarte rece.

Imediat ce începe să fiarbă apa, scufundați florile de broccoli, lăsându-le la fiert timp de 4-5 minute, verificând fierberea prin înțeparea părții mai groase a acestora cu un cuțit și, atunci când acest lucru se realizează cu ușurință, scoateți-le, păstrând apa de fierbere, clătiți cu apă rece pentru a opri fierberea și puneți-le deoparte.

Așezați o tigaie cu ulei pe flacără potrivită și, imediat ce acesta se încinge, adăugați cățelul de usturoi curățat și, imediat ce acesta începe să prindă culoare, adăugați anșoa spălată în prelabil, curățată și fără oase.

Amestecați câteva secunde, apoi adăugați cârnații, mărunțindu-i cu o lingură de lemn și fierbeți timp de 15 minute, amestecând din când în când.

Adăugați broccoli, fierți în prealabil, puneți sare și piper după gust, lăsați la fiert câteva minute, apoi adăugați un vârf de ardei iute și luați de pe foc.

Între timp, fierbeți pastele în apa fierbinte în care ați opărit broccoli și, după expirarea timpului de fierbere indicat pe cutie, scurgeți apa, condimentați pastele cu sosul preparat în prealabil, garnisiți cu parmezan și serviți la masă