Γαριδομακαρονάδα με σάλτσα μπισκ
Γαριδομακαρονάδα με σάλτσα μπισκ
Συνταγή από: Λάμπρο Βακιάρο
1 ώρες 30 λεπτά συνολικά
Αναβάθμισε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, με μια ζουμερή γαριδομακαρονάδα με ζυμαρικά Barilla σε σχήμα καρδιάς
Υλικά
4 Μερίδες
Για τη σάλτσα ‘μπισκ’:
| Κελύφη από 15-16 γαρίδες | |
| 45 γρ | ελαιόλαδο |
| 180 γρ | κρεμμύδι (κομμένο στα 8) |
| 2 | καρότα (χοντροκομμένα) |
| 30 γρ | πελτέ τομάτας |
| 15 γρ | αλεύρι |
| 120 γρ | ούζο |
| 2 | φύλλα δάφνης |
| 3 γρ | κόκκους πιπεριού |
| 1250 γρ | κρύο νερό |
Για τη γαριδομακαρονάδα:
| 400 γρ | Barilla pasta love |
| 15-16 γαρίδες (ψίχα) | |
| 45 γρ | ελαιόλαδο |
| 1 | κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) |
| 2 | σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) |
| 2 | τομάτες (ψιλοκομμένες χωρίς τα σπόρια) |
| Άνηθο για το γαρνίρισμα (ψιλοκομμένο) | |
| Τριμμένη παρμεζάνα |
Προσοχή
Άτομα με αλλεργίες ή συγκεκριμένα διατροφικά ζητήματα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν για τις συνταγές ανταποκρίνονται στις διατροφικές τους ανάγκες.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το εντεράκι.
Βήμα 2
Ψήνουμε όλα τα κελύφη και τα κεφάλια στον φούρνο μέχρι να θρυμματίζονται.
Βήμα 3
Αφότου τα αποσύρουμε από τον φούρνο, τα τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και προσθέτουμε κρεμμύδι, καρότο, πελτέ και αλεύρι.
Βήμα 4
Αφότου τα ανακατέψουμε, σβήνουμε με ούζο.
Βήμα 5
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το παγωμένο νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 6
Στον ενδιάμεσο χρόνο πιέζουμε με ένα press για πουρέ τα κεφάλια, για περισσότερη γεύση και σουρώνουμε.
Βήμα 7
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τοματίνια.
Βήμα 8
Μαρινάρουμε τις γαρίδες με αλατοπίπερο και ελαιόλαδο και τις κόβουμε περίπου σε μήκος 2-3 εκατοστών.
Βήμα 9
Βράζουμε τα Barilla Pasta Love σε αλατισμένο νερό, ένα λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο βρασίματος, και παράλληλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις γαρίδες, τα τοματίνια και την σάλτσα που ετοιμάσαμε.
Βήμα 10
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, άνηθο, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και απογειώνουμε με ξύσμα lime και τριμμένη παρμεζάνα.