PASTA LOVE À LA CRÈME AU PARMESAN ET AU THÉ MATCHA, AUX ABRICOTS SECS ET AUX GRAINS DE POIVRE ROSE

Faire bouillir le vermouth et le laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter la sauce soja pour intensifier la saveur.

Mettre la crème dans une petite casserole, ajouter le parmesan râpé et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Passer au tamis (ou au mixeur) pour obtenir une sauce lisse, puis ajouter le thé matcha et mélanger.

Couper l'abricot en tranches et réserver jusqu'au moment de dresser le plat.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient « al dente », puis les mélanger dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau de cuisson des pâtes, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel.

Disposer les pâtes dans l'assiette et répartir uniformément la crème de parmesan, quelques gouttes de Vermouth ou de vinaigre balsamique, les abricots coupés en tranches et les grains de poivre rose émiettés.